Nota pengenalan

Ini ialah hidangan berpinggan yang tepat dan tersusun, dibina atas kemanisan, kesederhanaan, dan kekayaan rasa yang bersih. Lobster dikendalikan dengan penuh hormat, sayur-sayuran dikekalkan segar menyerlah, dan sos disokong oleh mentega serta krim, bukannya rasa yang berat. Setiap elemen harus mempunyai rasa yang tersendiri, namun keseluruhan hidangan mesti tampil sebagai satu sajian yang tenang dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama makanan laut
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 330 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 18 minit
Jumlah masa: 33 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk kecil
Kuali sauté sederhana
Periuk kecil
Dulang atau pinggan untuk merehatkan
Parut halus atau microplane
Pisau tajam
Penyepit
Spatula ikan
Kertas dapur

Bahan-bahan

Lobster

Ekor lobster, 120 g

Sayur-sayuran

Kentang, dikupas, 70 g
Asparagus, dipotong kemas, 50 g
Zucchini, 40 g

Sos

Mentega, 30 g
Krim putar, 15 g
Bawang putih, diparut halus, 3 g
Jus lemon, 2 g

Kaedah

1. Didihkan perlahan air masin dalam periuk kecil. Masukkan kentang dan masak selama 8 hingga 10 minit, sehingga empuk sedikit di bahagian tengah tetapi masih mengekalkan bentuknya. Toskan dengan baik dan kekalkan suam.

2. Didihkan perlahan semula air yang sama. Masukkan asparagus dan masak selama 2 hingga 3 minit, sehingga hijau terang dan sedikit empuk. Masukkan zucchini pada 1 minit terakhir. Toskan kedua-dua sayur dan ketepikan.

3. Belah ekor lobster memanjang melalui cangkerang dan isinya. Tepuk hingga kering. Panaskan kuali sauté di atas api sederhana dan masukkan ekor lobster, dengan bahagian cangkerang di bawah terlebih dahulu, masak selama 2 minit. Balikkan dan teruskan memasak selama 2 hingga 3 minit lagi, sambil mencedok sedikit jus dari kuali ke atasnya, sehingga isinya legap, baru pejal, dan masih berjus. Pindahkan ke pinggan suam dan rehatkan selama 2 minit.

4. Dalam periuk kecil di atas api perlahan, cairkan mentega. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, tanpa membiarkannya berubah warna. Masukkan krim putar dan reneh perlahan selama 2 minit sambil dikacau, sehingga sos licin dan sedikit pekat. Akhiri dengan jus lemon. Sos sepatutnya berkilat, pucat, dan mampu menyaluti belakang sudu.

5. Kembalikan kentang, asparagus, dan zucchini sebentar ke dalam kuali atau sos, cukup lama untuk menyalutinya secara sekata, kira-kira 30 saat. Jangan terlalu banyak mengendalikannya; teksturnya harus kekal berasingan dan bersih.

Penyajian dan hidang

Susun kentang sebagai asas pinggan, kemudian letakkan asparagus dan zucchini dalam satu garisan kemas di sebelahnya. Letakkan ekor lobster dengan menonjol di tengah atau sedikit ke tepi dari tengah, dengan isinya terdedah. Sudukan sos krim mentega di sekeliling dan sedikit di atas lobster, sambil memastikan sayur-sayuran masih kelihatan dan susunan pinggan kekal kemas, tidak ditenggelami sos.

Nota profesional

Masak lobster hanya sehingga legap; haba yang berlebihan akan mengetatkan isinya. Sos mesti kekal lembut dan bersih, jangan sekali-kali direduksi sehingga menjadi berat. Kekalkan sayur-sayuran berasingan semasa memasak, kemudian satukan hanya pada akhir supaya warna dan strukturnya kekal tepat.