Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas kekayaan rasa yang tenang: daging lembu yang diperangkan, bahan aromatik yang dilembutkan, dan gnocchi yang menyerap sos tanpa kehilangan bentuknya. Krim digunakan secara terkawal supaya kuali kekal lembut dan seimbang, bukannya berat, manakala saderi dan cendawan memberikan kedalaman dan definisi rasa. Ini ialah hidangan satu kuali yang tersusun, dengan sifat terus terang makanan selesa dan disiplin penyediaan restoran.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama berperisa dari kuali
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 4 hidangan
Saiz hidangan: 245 g
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat besar, 30 cm
Sudu kayu atau spatula tahan haba
Pisau cef
Papan pemotong
Parut halus atau penekan bawang putih
Penimbang
Mangkuk kecil

Bahan-bahan

Daging lembu kisar, 400 g
Garam, 6 g
Lada hitam, 2 g
Mentega, 30 g
Bawang, dipotong dadu halus, 120 g
Saderi, dipotong dadu halus, 80 g
Cendawan, dihiris nipis, 150 g
Bawang putih, dicincang halus, 10 g
Gnocchi kentang, 250 g
Krim putar, 250 g

Kaedah

1. Letakkan kuali berat besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan daging lembu kisar, perasakan dengan garam dan lada hitam, dan masak selama 6 hingga 8 minit sambil memecahkannya menjadi kepingan kecil yang sekata. Daging lembu sepatutnya hilang warna mentahnya dan mendapat tepi perang gelap; sebarang kelembapan perlu menyejat, meninggalkan kerak perang pekat di dasar kuali.

2. Masukkan mentega, bawang, dan saderi ke dalam daging lembu. Masak selama 4 hingga 5 minit di atas api sederhana, sambil mengacau berterusan, sehingga bawang menjadi lut cahaya dan saderi lembut tanpa hancur.

3. Masukkan cendawan dan masak lagi selama 4 minit. Cendawan sepatutnya melepaskan kelembapannya, kemudian mula menjadi berkilat dan sedikit perang. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau.

4. Masukkan gnocchi kentang dan gaul supaya bersalut dengan lemak dan jus daging. Masak selama 2 minit, membenarkan gnocchi mengambil sedikit warna pada bahagian tepinya.

5. Tuangkan krim putar dan biarkan kuali mencapai renehan perlahan di atas api sederhana. Masak selama 4 hingga 6 minit, sambil mengacau sekali-sekala, sehingga krim sedikit memekat dan melekat pada gnocchi serta daging lembu. Sos sepatutnya lembut dan menyatu, bukan cair, dan gnocchi sepatutnya empuk sepenuhnya.

6. Rasa dan laraskan hanya jika perlu dengan sedikit tambahan garam atau lada hitam daripada perasa yang disenaraikan, kemudian angkat dari api. Biarkan kuali berehat selama 1 minit supaya sos mendap menjadi kemasan yang licin dan berkilat.

Penyajian dan hidang

Hidangkan terus dari kuali atau bahagikan ke dalam mangkuk cetek yang hangat. Setiap hidangan sepatutnya mengandungi campuran seimbang daging lembu, gnocchi, dan sayur-sayuran, dengan sos berkumpul ringan di sekeliling dasar, bukannya membanjiri pinggan.

Nota profesional

Perangkan daging lembu dengan betul; daging yang pucat akan menghasilkan sos yang mendatar rasanya. Kekalkan renehan yang lembut selepas krim dimasukkan supaya sos kekal bersih dan baldu. Hidangan siap sepatutnya cukup berkrim untuk menyalut, namun masih cukup berstruktur untuk mengekalkan setiap gnocchi dengan jelas.