Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: gnocchi yang lembut, daging lembu yang diperangkan dengan mendalam, dan brokoli yang dikekalkan cukup pejal untuk mengekalkan kemanisan hijaunya. Sosnya sengaja dibuat ringkas, bergantung pada krim, mentega, dan Parmesan untuk mengikat jus dari kuali menjadi salutan yang licin dan berperisa. Rasanya harus seimbang dan lengkap, dengan kekayaan yang dikawal oleh ketepatan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan pasta berperisa
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 490 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali sauté besar, 28 cm
Periuk sederhana
Pemarut halus
Sudu kayu atau spatula
Penapis
Penimbang dapur

Bahan-bahan

Gnocchi kentang, 300 g
Daging lembu kisar, 250 g
Brokoli, dipotong kepada kuntum kecil, 180 g
Bawang, dipotong dadu halus, 80 g
Bawang putih, dicincang halus, 10 g
Mentega, 25 g
Minyak zaitun, 15 g
Krim putar, 180 g
Keju Parmesan, diparut halus, 35 g
Garam, 8 g
Lada hitam, 2 g

Kaedah

1. Didihkan periuk sederhana berisi air bergaram. Masukkan brokoli dan masak selama 2 minit, hanya sehingga hijau terang dan baru empuk sedikit. Angkat segera dan toskan hingga betul-betul kering. Kuntumnya harus kekal pejal dan terang warnanya.

2. Didihkan semula air dan masak gnocchi selama 2 hingga 3 minit, sehingga ia timbul ke permukaan dan terasa lembut tetapi masih anjal. Toskan sepenuhnya dan ketepikan.

3. Letakkan kuali sauté besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan minyak zaitun dan mentega. Apabila mentega berbuih, masukkan bawang dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau kerap, sehingga lut sinar dan sedikit keemasan di bahagian tepi.

4. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau. Masukkan daging lembu kisar dan perasakan dengan garam serta lada hitam. Leraikan daging dan masak selama 6 hingga 8 minit, sehingga benar-benar perang dan kuali menunjukkan sangat sedikit kelembapan. Daging lembu harus berperisa mendalam, bukan kelabu.

5. Masukkan brokoli dan masak selama 1 minit, gaul agar tersalut dengan lemak dan jus daging lembu.

6. Tuangkan krim putar dan biarkan mendidih perlahan. Masak selama 2 hingga 3 minit sambil dikacau, sehingga sos sedikit memekat dan menyaluti belakang sudu.

7. Masukkan gnocchi dan Parmesan. Lipat perlahan selama 1 hingga 2 minit di atas api kecil sehingga keju cair dan sos menjadi berkilat serta melekat sekata pada setiap keping. Tekstur akhir harus berkrim, bukan cair, dengan gnocchi kekal utuh.

Menghidang dan penyajian

Bahagikan gnocchi ke dalam mangkuk cetek yang hangat, pastikan daging lembu dan brokoli diagihkan sekata. Cedok sos di atasnya supaya hidangan itu terbentuk menjadi timbunan yang licin dan padu dengan kilauan yang bersih. Akhiri dengan sedikit lagi putaran lada hitam jika mahu, dan hidangkan segera.

Nota profesional

Perangkan daging lembu dengan betul; warna ialah asas hidangan ini. Pastikan brokoli sedikit kurang masak pada peringkat celur supaya ia selesai dimasak dengan kesegaran dalam sos. Lipatan akhir mesti dilakukan dengan lembut, mengekalkan gnocchi sambil mengemulsikan krim dan Parmesan menjadi salutan yang kemas dan elegan.