Nota pengenalan

Ini ialah perayaan kecil yang tepat tentang kelembutan dan kontras: span vanila yang lembut, krim yang dimaniskan ringan, strawberi masak, dan kepahitan bersih taburan coklat. Kek ini mesti kekal halus, krimnya stabil, dan buahnya segar menyerlah. Setiap elemen dikawal dengan sederhana supaya keseluruhan potongan terasa tersusun dan bukannya berlebihan hiasannya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kek lapis

Masakan atau asal: Konfeksi klasik gaya Eropah

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 potong

Saiz hidangan: 118 g

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 38 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 mangkuk adunan kecil

1 mangkuk adunan sederhana

1 pemukul

1 spatula

1 penapis halus

1 gelang kek kecil atau acuan segi empat, kira-kira 8 cm lebar

1 dulang pembakar

Kertas pembakar

1 spatula offset atau pisau palet kecil

Bahan-bahan

Span vanila

24 g tepung gandum, diayak

18 g gula

1 g serbuk penaik

18 g telur, dipukul

8 g susu

6 g mentega, dicairkan dan disejukkan

4 g minyak sayuran

1 g ekstrak vanila

Krim putar

22 g krim putar berat

2 g gula

Buah dan kemasan

18 g strawberi, dibuang kelopak dan dihiris nipis

2 g taburan coklat

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 175°C. Alas dulang pembakar kecil dengan kertas pembakar dan letakkan gelang kek atau acuan di atasnya. Acuan hendaklah siap sebelum adunan dibancuh.

2. Dalam mangkuk sederhana, pukul telur, gula, dan ekstrak vanila selama 2 hingga 3 minit sehingga pucat, sedikit pekat, dan licin. Campuran sepatutnya jatuh dari pemukul seperti reben yang seketika mengekalkan bentuknya.

3. Ayak masuk tepung dan serbuk penaik. Lipat perlahan selama 10 hingga 15 saat sehingga bahan kering hampir sebati.

4. Masukkan susu, mentega cair, dan minyak sayuran. Lipat hanya sehingga adunan sekata dan berkilat, tanpa kesan jalur lemak atau tepung yang tertinggal.

5. Pindahkan adunan ke dalam acuan yang telah disediakan dan ratakan permukaannya. Bakar selama 14 hingga 18 minit, sehingga span berwarna keemasan muda, kembali anjal apabila ditekan, dan lidi yang dicucuk ke tengah keluar bersih.

6. Sejukkan span di dalam acuan selama 5 minit, kemudian keluarkan dari acuan dan sejukkan sepenuhnya di atas rak. Setelah sejuk, belah secara mendatar menjadi 2 lapisan sekata.

7. Pukul krim putar berat dan gula hingga puncak lembut, kira-kira 1 hingga 2 minit secara manual atau sebentar dengan pengadun. Krim sepatutnya mengekalkan bentuk lembut dan kekal anjal, bukan kaku.

8. Letakkan satu lapisan span di atas pinggan hidang. Sapukan separuh krim putar secara sekata di atasnya, kemudian susun hirisan strawberi dalam satu lapisan yang kemas. Letakkan lapisan span kedua di atas dan salut permukaannya dengan baki krim dalam kemasan nipis dan licin.

9. Taburkan taburan coklat secara sekata di atas. Sejukkan potongan yang telah dipasang selama 5 minit sahaja, cukup sekadar untuk menstabilkan krim tanpa menghilangkan kelembutan span.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan sebagai satu potongan yang bersih dan kemas dengan strawberi kelihatan pada bahagian sisi. Krim hendaklah membentuk lapisan atas yang ringan, taburan coklat memberi kontras gelap yang halus, dan span hendaklah kekal lembut serta jelas berlapis.

Nota profesional

Span mesti dibancuh seminimum mungkin selepas tepung dimasukkan; mengadun berlebihan akan memadatkan teksturnya.

Pukul krim hanya hingga puncak lembut supaya ia mudah disapu dengan kemas dan terasa elegan ketika dimakan.

Hiris strawberi nipis dan sekata supaya buah dapat berlapis tanpa menyebabkan kek runtuh.