Nota pengenalan
Panggang ini dibina atas prinsip kesederhanaan: daging babi diperisakan dengan mendalam, kemudian diserlahkan oleh bawang putih, kicap soya, cili, dan kemanisan terukur daripada gula perang. Perapan ini ringkas dan pekat, memberikan permukaan berkilat pada daging serta kepedasan berperisa yang kekal seimbang dan bukannya keterlaluan. Apabila direhatkan dengan betul dan dihiris kemas, ini ialah hidangan yang jelas sifatnya, bukan berlebihan.

Asas resipi
Kategori hidangan: Daging babi panggang
Masakan atau asal: Kontemporari berpengaruh Asia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 6 hidangan
Saiz hidangan: 240 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 1 jam 20 minit
Jumlah masa: 1 jam 40 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan
Mangkuk adunan besar
Mangkuk kecil
Dulang pembakar
Rak dawai
Pisau cef
Papan pemotong
Termometer bacaan segera
Kerajang aluminium

Bahan-bahan
Daging babi panggang, 1450 g

Untuk perapan
Bawang putih, diparut halus, 30 g
Kicap soya, 90 g
Sos cili, 60 g
Gula perang, 35 g
Minyak sayuran, 30 g
Paprika, 8 g
Lada hitam, 4 g
Garam, 10 g

Cara penyediaan

1. Satukan bawang putih, kicap soya, sos cili, gula perang, minyak sayuran, paprika, lada hitam, dan garam dalam mangkuk kecil. Kacau sehingga gula larut dan campuran menjadi sekata, tanpa rempah kering yang kelihatan.

2. Letakkan daging babi panggang dalam mangkuk besar atau bekas cetek dan salutkan sepenuhnya dengan perapan. Balikkan daging beberapa kali supaya setiap permukaan disaluti rata. Tutup dan perap selama 45 minit pada suhu bilik, atau sehingga 8 jam di dalam peti sejuk jika masa mengizinkan.

3. Panaskan ketuhar kepada 190°C. Letakkan rak dawai di dalam dulang pembakar. Angkat daging babi daripada perapan dan biarkan lebihan menitis; simpan perapan yang masih melekat pada daging. Letakkan panggang di atas rak, dengan bahagian lemak di atas jika berkenaan.

4. Panggang selama 1 jam 10 minit hingga 1 jam 20 minit, sambil merenjis sekali di pertengahan masa dengan jus dari dulang. Permukaannya sepatutnya menjadi warna mahogani gelap, sedikit melekit, dan harum, manakala suhu bahagian dalam mencapai 68°C pada bahagian paling tebal.

5. Keluarkan daging babi dari ketuhar, tutup longgar dengan kerajang aluminium, dan rehatkan selama 15 minit. Semasa tempoh rehat ini, jus sepatutnya mendap dan lapisan kilat pada permukaan kekal utuh, bukannya basah.

6. Hiris panggang melawan urat daging menjadi kepingan yang kemas. Cedokkan sebarang jus yang terkumpul ke atas daging sebelum dihidangkan.

Penyajian dan hidangan
Susun hirisan dalam barisan bersih yang sedikit bertindih atau berbentuk kipas. Siram dengan sekadar cukup jus dulang untuk memberi kilauan pada daging, sambil membiarkan bahagian tepi kelihatan dan lapisan kilatnya jelas. Hidangkan hangat, dengan karakter cili-bawang putih yang tertumpu pada permukaan dan daging babi kekal lembap serta pejal di bahagian dalam.

Nota profesional
Panggang gaya ini bergantung pada keseimbangan dalam perapan: gula mesti menyokong proses pemerangan, bukan mendominasinya. Jangan terlalu kerap merenjis semasa di dalam ketuhar, atau permukaan akan menjadi lembut sebelum sempat membentuk lapisan berkilat. Merehatkan daging adalah penting; menghiris terlalu awal akan melepaskan jus dan menjejaskan hasil akhir.