Nota pengenalan

Ini ialah hidangan pasta yang terkawal dan tersusun, di mana sos krim membawa rasa bawang putih dan oregano, ayam memberikan struktur, dan mozzarella melengkapkan hidangan dengan kekayaan susu yang lembut dan tenang. Keseimbangannya bergantung pada kawalan: pasta mesti kekal pejal, ayam berjus, dan sos cukup pekat untuk menyalut tanpa terasa berat. Apabila dihidangkan dengan betul, ia tampil terus, elegan, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana

Kuali tumis besar

Penapis

Penyepit

Pisau cef

Papan pemotong

Bahan-bahan

Pasta dan ayam

120 g pasta penne

120 g dada ayam, dibersihkan dan dipotong kepada kepingan kecil yang sekata

10 g minyak zaitun

5 g bawang putih, dicincang halus

1 g lada hitam

1 g oregano

Sos dan kemasan

90 g sos krim

34 g keju mozzarella, diparut atau dikoyak halus

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih penuh. Masukkan penne dan masak selama 9 hingga 11 minit, sehingga al dente: pasta harus lembut pada permukaan tetapi masih memberikan gigitan yang pejal di bahagian tengah. Toskan dengan baik dan ketepikan sebentar.

2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali tumis besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan dada ayam dalam satu lapisan dan perasakan dengan lada hitam serta oregano. Masak selama 4 hingga 5 minit, balikkan apabila perlu, sehingga ayam berwarna keemasan muda dan baru masak sepenuhnya, tanpa sebarang bahagian mentah di tengah.

3. Masukkan bawang putih ke dalam kuali dan masak selama 30 saat, kacau sentiasa, sehingga harum tetapi tidak berubah warna. Tuangkan sos krim dan kecilkan api ke sederhana. Reneh selama 2 hingga 3 minit sambil dikacau, sehingga sos menyalut ayam dengan ringan dan menjadi licin serta sebati.

4. Masukkan penne yang telah ditoskan ke dalam kuali dan gaul selama 1 minit sehingga pasta disalut sekata dan sos melekat pada alur serta rongga setiap keping. Campuran harus kekal berkilat, bukan cair.

5. Alihkan kuali daripada api dan gaulkan mozzarella. Kacau hanya sehingga ia mula lembut dan membentuk jaluran di seluruh pasta tanpa hilang sepenuhnya. Hidangan siap harus berkrim, hangat, dan menyatu, dengan keju hadir dalam poket-poket lembut dan bukannya cair sepenuhnya.

Penyajian dan hidangan

Susun pasta dengan kemas dalam mangkuk yang telah dipanaskan atau pinggan cetek, pastikan ayam diagihkan sekata di seluruh hidangan. Akhiri dengan sos yang terkumpul ringan di sekeliling pasta, bukan bertakung di bawahnya. Hidangkan segera sementara mozzarella masih lembut dan sos mengekalkan kilauannya.

Nota profesional

Gunakan ayam yang dipotong sekata supaya ia masak pada kadar yang sama dan kekal lembut. Bawang putih mesti dimasak seketika sahaja dalam kuali; apabila sudah perang, rasanya akan menguasai hidangan. Tekstur akhir bergantung pada kawalan: sos harus menyalut, keju harus melembut, dan pasta harus mengekalkan bentuknya.