Nota pengenalan

Ini ialah hidangan yang berdisiplin dan dibina atas kontras: ayam yang rangup dan berperisa, nasi putih polos, timun yang sejuk, dan keasidan lemon yang bersih. Perasanya terus dan terkawal, membolehkan setiap elemen kekal berbeza sementara keseluruhannya terasa lengkap dan tersusun. Ini ialah hidangan ringkas yang menjadi tepat melalui kawalan haba, perasa, dan nisbah.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 420 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil bertutup

Kuali leper berat, 24 cm

Papan pemotong

Pisau tajam

Mangkuk adunan

Penyepit

Pinggan untuk menghidang

Bahan-bahan

Cutlet ayam

Dada ayam, 160 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Serbuk bawang putih, 1 g

Paprika, 2 g

Minyak sayuran, 12 g

Nasi

Beras putih, 150 g

Air, 300 g

Garam, 1 g

Timun dan lemon

Timun, 60 g

Lemon, 14 g

Kaedah

1. Bilas beras putih di bawah air sejuk sehingga airnya hampir jernih. Satukan beras, air, dan garam dalam periuk kecil. Didihkan dengan api sederhana, kemudian tutup dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Alihkan dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya lembut, berasingan, dan kering pada permukaan.

2. Sementara nasi dimasak, potong timun menjadi batang yang kemas. Potong lemon kepada beberapa hirisan baji. Sediakan kedua-duanya untuk penyajian.

3. Tepuk dada ayam hingga kering. Jika perlu, belah supaya menjadi cutlet yang rata dengan ketebalan seragam. Perasakan kedua-dua sisi dengan garam, lada hitam, serbuk bawang putih, dan paprika, sambil menekan perasa perlahan pada permukaan supaya melekat sekata.

4. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dengan api sederhana tinggi sehingga berkilau. Letakkan cutlet ayam dan masak selama 4 hingga 5 minit pada bahagian pertama tanpa menggerakkannya. Balikkan sekali dan masak 3 hingga 4 minit pada bahagian kedua. Permukaannya sepatutnya perang keemasan pekat dengan warna paprika, dan bahagian tengahnya perlu mencapai 74°C.

5. Pindahkan ayam ke papan dan rehatkan selama 3 minit. Ini mengekalkan cutlet berjus dan membolehkan permukaannya stabil.

Penyajian dan menghidang

Letakkan nasi dalam timbunan kemas pada satu sisi pinggan. Susun cutlet ayam di sebelahnya, dihiris hanya jika perlu untuk menunjukkan bahagian dalam. Aturkan batang timun dengan kemas di sisi, dan akhiri dengan hirisan lemon untuk diperah semasa di meja. Hidangan ini sepatutnya tampak seimbang, ringan, dan tepat.

Nota profesional

Pastikan cutlet ayam sekata ketebalannya; ketidakseimbangan akan menyebabkan bahagian nipis terlebih masak sebelum bahagian tengah siap.

Jangan sesakkan kuali. Cutlet mesti digoreng hingga berkerak, bukan dikukus.

Nasi harus kekal polos dan berasingan, menjadi asas yang tenang berlawanan dengan ayam berperisa dan lemon yang tajam.