Pengenalan

Salad ini dibina atas kontras: mi yang lembut licin, makanan laut yang bersih rasanya, sos yang tajam, dan kemewahan halus telur ikan salmon. Sayur-sayuran dikekalkan rangup, perasaannya segar terang, dan pemasangan akhir dibuat dengan sengaja ringan supaya setiap elemen kekal berbeza. Rasanya harus tepat, sejuk, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Salad makanan laut

Masakan atau asal: Diilhamkan oleh Asia Tenggara

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 340 g

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 28 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana

Mangkuk adunan

Penapis halus

Pisau tajam

Papan pemotong

Mangkuk salad

Mangkuk kecil

Penyepit

Bahan-bahan

Salad

Mi kaca, 60 g

Udang, dibuang kulit dan urat, 70 g

Sotong, dibersihkan dan dihiris menjadi cincin, 50 g

Telur ikan salmon, 15 g

Daun salad, dikoyakkan kepada saiz sekali suap, 35 g

Tomato, dipotong baji, 40 g

Lobak merah, dihiris halus memanjang, 20 g

Bawang merah, dihiris nipis, 15 g

Kacang tanah, diketuk hancur ringan, 15 g

Sos cili

Sos ikan, 18 g

Jus limau, 18 g

Cili, dicincang halus, 4 g

Bawang putih, dicincang sangat halus, 4 g

Gula, 6 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih stabil. Masukkan mi kaca dan masak selama 3 hingga 4 minit, hanya sehingga lembut dan lut sinar. Toskan segera, bilas sebentar di bawah air sejuk, dan toskan sekali lagi hingga betul-betul kering. Mi harus lembut tetapi masih kenyal, tanpa sisa berkanji.

2. Letakkan semula periuk di atas api dan didihkan air baharu hingga renih perlahan. Masukkan udang dan sotong sama ada berasingan atau bersama-sama, dan masak selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga udang menjadi legap dan sotong baru sahaja pejal. Toskan segera dan sejukkan dengan cepat. Makanan laut harus kekal lembap dan bersih rasanya, jangan sekali-kali liat.

3. Dalam mangkuk kecil, satukan sos ikan, jus limau, cili, bawang putih, dan gula. Kacau sehingga gula larut dan sos terasa seimbang dengan jelas, dengan masin, asid, pedas, dan sedikit manis yang terkawal dalam keseimbangan.

4. Dalam mangkuk salad, satukan mi kaca, udang, sotong, daun salad, tomato, lobak merah, dan bawang merah. Tambahkan secukupnya sos untuk menyaluti bahan-bahan dengan ringan dan gaul menggunakan penyepit sehingga mi diperisakan sekata dan sayur-sayuran kekal rangup.

5. Pindahkan salad ke pinggan hidang atau mangkuk cetek. Sudukan telur ikan salmon di atasnya dalam satu garisan kemas atau kelompok kecil, kemudian akhiri dengan kacang tanah yang dihancurkan. Permukaannya harus kelihatan tersusun, dengan telur ikan kekal utuh dan kacang tanah memberikan kerangupan kering yang terakhir.

Penyajian dan hidangan

Susun salad dalam timbunan padat dengan makanan laut kelihatan di permukaan. Kekalkan telur ikan salmon sebagai sentuhan akhir supaya kemasinan lautnya yang mewah kekal berbeza berbanding sos yang terang dan sayur-sayuran yang sejuk. Hidangkan segera, ketika mi masih lembut dan daun salad masih rangup.

Nota profesional

Mi mesti ditoskan dengan baik; air berlebihan akan mencairkan sos dan melemahkan rasa hidangan.

Letakkan sos sedikit dahulu. Salad harus berkilau, bukan bertakung.

Tambahkan telur ikan salmon hanya pada akhir supaya teksturnya kekal sempurna.