Napolitaanse pizza met champignons, cherrytomaten en mozzarella

Opmerking vooraf

Deze pizza draait om terughoudendheid: een soepel deeg, een zuivere tomatenbasis en een korte baktijd op hoge temperatuur die de versheid van de toppings bewaart. De champignons geven diepte, de cherrytomaten een heldere, frisse zuurgraad en de mozzarella een romige, elastische afwerking. Het is een samenspel van hitte, eenvoud en timing.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Italiaans, geïnspireerd op Napolitaanse stijl

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 620 g totaal

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Baktijd: 10 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Digitale weegschaal

Deegschraper

Pizzaplaat van 30 cm of pizzaschep

Oven

Baksteen of bakstaal, indien beschikbaar

Kleine steelpan

Mes en snijplank

Ingrediënten

Deeg

180 g tarwebloem

110 g water

3 g gist

3 g zout

5 g olijfolie

Beleg

90 g tomatensaus

110 g mozzarella, in stukken gescheurd

60 g champignon, in dunne plakjes

45 g cherrytomaat, gehalveerd

8 g olijfolie

1 g oregano

1 g zwarte peper

4 g basilicumblaadjes

Bereidingswijze

1. Maak het deeg. Meng de tarwebloem, het water, de gist en het zout in een kom. Meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en kneed dan 6 tot 8 minuten, tot het deeg glad, elastisch en nog maar licht kleverig is. Werk de olijfolie in de laatste minuut erdoor tot die volledig is opgenomen.

2. Laat het deeg rusten. Dek af en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur. Het deeg moet merkbaar ontspannen en een zachte, rekbare structuur krijgen.

3. Bereid de oven voor. Verwarm de oven voor op 250°C met een baksteen of bakstaal erin, indien gebruikt. Geef de oven minstens 20 minuten om volledig op temperatuur te komen.

4. Vorm de bodem. Rek het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ronde lap van 30 cm, waarbij de rand iets dikker blijft dan het midden. Het deeg moet soepel blijven en gelijkmatig dun zijn zonder te scheuren.

5. Beleg de pizza. Leg de bodem op de plaat of pizzaschep. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig en laat een smalle rand vrij. Verdeel de mozzarella erover en schik daarna de champignon en cherrytomaat over het oppervlak. Werk af met de olijfolie, oregano en zwarte peper.

6. Bak. Bak 8 tot 10 minuten, tot de korst aan de rand gebruind is, de bodem gaar is en de mozzarella gesmolten is met licht goudbruine plekjes. De tomaten moeten zachter zijn maar hun vorm behouden; de champignons moeten mals en licht geroosterd zijn.

7. Werk af met basilicum. Haal de pizza uit de oven en strooi de basilicum er direct overheen. Laat 1 minuut rusten voor het aansnijden, zodat de kaas zich zet en de structuur behouden blijft.

Opmaak en serveren

Serveer de pizza heel en snijd hem daarna in nette punten. De korst moet in het midden licht blijven met een duidelijke, luchtige rand, terwijl de toppings afzonderlijk blijven in plaats van samen te smelten door overtollig vocht. Serveer heet, met de basilicum nog fris van kleur en de kaas net gestold.

Professionele notities

Houd het deeg zacht; een strak deeg bakt compact in plaats van soepel.

Snijd de champignons dun, zodat ze snel garen en niet te veel vocht loslaten.

Voeg de basilicum pas na het bakken toe om geur en kleur te behouden.