Inleiding

Dit is een doordacht bord dat draait om contrast: krokante, gekruide kip, neutrale witte rijst, koele komkommer en de zuivere frisheid van citroen. De kruiding is direct en terughoudend, zodat elk element herkenbaar blijft terwijl het geheel compleet en verzorgd overkomt. Het is een eenvoudig gerecht dat precies wordt door beheersing van hitte, kruiding en verhoudingen.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht

Keuken of oorsprong: Hedendaags Europees geïnspireerd

Soort maaltijd: Lunch of diner

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 420 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan met deksel

Zware koekenpan, 24 cm

Snijplank

Scherp mes

Mengkom

Tang

Bord om te serveren

Ingrediënten

Kipkotelet

Kipfilet, 160 g

Zout, 3 g

Zwarte peper, 1 g

Knoflookpoeder, 1 g

Paprikapoeder, 2 g

Plantaardige olie, 12 g

Rijst

Witte rijst, 150 g

Water, 300 g

Zout, 1 g

Komkommer en citroen

Komkommer, 60 g

Citroen, 14 g

Bereidingswijze

1. Spoel de witte rijst onder koud water tot het water bijna helder is. Doe de rijst, het water en het zout in een kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, dek af en zet het vuur dan zo laag mogelijk. Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten met het deksel erop. De korrels moeten gaar, los en aan de buitenkant droog zijn.

2. Snijd terwijl de rijst kookt de komkommer in nette staafjes. Snijd de citroen in partjes. Houd beide klaar om op te maken.

3. Dep de kipfilet droog. Snijd hem indien nodig open tot een gelijkmatige kotelet van overal dezelfde dikte. Kruid beide kanten met het zout, de zwarte peper, het knoflookpoeder en het paprikapoeder, en druk de kruiden licht in het oppervlak zodat ze gelijkmatig hechten.

4. Verhit de plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie begint te glanzen. Leg de kipkotelet in de pan en bak 4 tot 5 minuten aan de eerste kant zonder hem te verplaatsen. Keer eenmaal en bak 3 tot 4 minuten aan de tweede kant. Het oppervlak moet diep goudbruin zijn met een paprikakleur, en de kern moet 74°C bereiken.

5. Leg de kip op een plank en laat 3 minuten rusten. Zo blijft de kotelet sappig en kan het oppervlak zich zetten.

Opmaak en serveren

Leg de rijst in een nette hoop aan één kant van het bord. Leg de kipkotelet ernaast, alleen in plakken gesneden als dat nodig is om de binnenkant te tonen. Schik de komkommerstaafjes er netjes naast en werk af met het partje citroen om aan tafel uit te knijpen. Het bord moet evenwichtig, licht en precies ogen.

Professionele notities

Zorg dat de kipkotelet overal even dik is; bij ongelijkheid gaart de dunne rand te ver door voordat het midden klaar is.

Maak de pan niet te vol. De kotelet moet schroeien, niet stomen.

De rijst moet neutraal en los blijven, als rustige basis tegenover de gekruide kip en de frisse citroen.