Gemengde salade met gepocheerd ei, palmhart, komkommer, tomaat en olijven

Een samengestelde salade moet helder zijn, niet overvol. Hier ontmoet de rijkdom van een zacht gepocheerd ei de frisse beet van komkommer, de milde zoetheid van palmhart en de zilte diepte van olijven, alles samengebracht met olijfolie en aangescherpt door zwarte peper. Het resultaat is ingetogen, evenwichtig en compleet.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Salade

Keuken of herkomst: Hedendaags mediterraan

Soort gerecht: Lichte hoofdmaaltijd

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 275 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 4 minuten

Totale tijd: 14 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine steelpan

Schuimspaan

Mengkom

Scherp mes

Snijplank

Serveerbord

Ingrediënten

Salade

Romeinse sla, in hapklare stukken gescheurd — 70 g

Komkommer, desgewenst geschild, in dunne halve plakjes gesneden — 45 g

Tomaat, in partjes gesneden — 45 g

Palmhart, in plakjes gesneden — 40 g

Olijven, ontpit en gehalveerd — 20 g

Dressing en afwerking

Olijfolie — 18 g

Zout — 2 g

Zwarte peper, versgemalen — 1 g

Ei

Ei — 34 g

Bereidingswijze

1. Breng in een kleine steelpan water net tegen de kook aan, met een zachte beweging maar zonder hevig te koken. Voeg het ei toe en pocheer het 3 minuten, tot het eiwit net gestold is en de dooier zacht en vloeibaar blijft. Schep het eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.

2. Meng in een kom de Romeinse sla, komkommer, tomaat, palmhart en olijven. Breng op smaak met zout en zwarte peper en voeg daarna de olijfolie toe. Hussel 10 tot 15 seconden luchtig door, net totdat de bladeren licht bedekt zijn en de groenten duidelijk afzonderlijk blijven.

3. Leg de salade op een serveerbord en vorm er een lage, samengestelde hoop van. Leg het gepocheerde ei erop, zodat de dooier in de salade loopt wanneer die wordt aangesneden.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk, met het ei in het midden en de groenten in een schone, open compositie gerangschikt. Het bord moet fris en beheerst ogen, waarbij de dooier voor rijkdom zorgt en de olijfolie de salade met een fijne glans verbindt.

Professionele notities

Gebruik een zeer vers ei voor het strakst gepocheerde resultaat en het best afgetekende eiwit.

Houd de dressing licht; de salade moet knapperig blijven, niet vettig worden.

Kruid de groenten vóór het opmaken, zodat het zout hun natuurlijke helderheid naar voren brengt zonder ze te zacht te maken.