Inleiding

Deze salade is opgebouwd rond contrast: zijdezachte noedels, pure zeevruchten, een scherpe dressing en de stille rijkdom van zalmkuit. De groenten blijven knapperig, de kruiding helder en de uiteindelijke opmaak bewust licht, zodat elk element afzonderlijk herkenbaar blijft. De salade moet precies, koel en volledig smaken.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Zeevruchtensalade

Keuken of herkomst: Geïnspireerd op Zuidoost-Azië

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 340 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 28 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan

Mengkom

Fijne zeef

Scherp mes

Snijplank

Slakom

Kleine kom

Tang

Ingrediënten

Salade

Glasnoedels, 60 g

Garnalen, gepeld en ontdarmd, 70 g

Inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden, 50 g

Zalmkuit, 15 g

Sla, in hapklare stukken gescheurd, 35 g

Tomaat, in partjes gesneden, 40 g

Wortel, in julienne gesneden, 20 g

Rode ui, dun gesneden, 15 g

Pinda's, licht gekneusd, 15 g

Chilidressing

Vissaus, 18 g

Limoensap, 18 g

Chilipeper, fijngehakt, 4 g

Knoflook, fijngehakt, 4 g

Suiker, 6 g

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water rustig aan de kook. Voeg de glasnoedels toe en kook 3 tot 4 minuten, net tot ze soepel en doorschijnend zijn. Giet onmiddellijk af, spoel kort onder koud water en laat opnieuw goed uitlekken. De noedels moeten gaar maar nog veerkrachtig zijn, zonder zetmeelachtig laagje.

2. Zet de steelpan terug op het vuur en breng vers water zachtjes aan de kook. Voeg de garnalen en inktvis afzonderlijk of samen toe en kook 1 tot 2 minuten, net tot de garnalen ondoorzichtig worden en de inktvis net stevig is. Giet direct af en laat snel afkoelen. De zeevruchten moeten sappig blijven en zuiver smaken, nooit rubberachtig.

3. Meng in een kleine kom de vissaus, het limoensap, de chilipeper, de knoflook en de suiker. Roer tot de suiker is opgelost en de dressing scherp in balans smaakt, met zout, zuur, pit en een beheerste zoetheid in evenwicht.

4. Meng in een slakom de glasnoedels, garnalen, inktvis, sla, tomaat, wortel en rode ui. Voeg net genoeg dressing toe om de ingrediënten licht te bedekken en schep met een tang om tot de noedels gelijkmatig op smaak zijn en de groenten knapperig blijven.

5. Schep de salade op een serveerbord of in een ondiepe kom. Lepel de zalmkuit er in een nette lijn of kleine groep bovenop en werk af met de gekneusde pinda's. Het oppervlak moet verzorgd ogen, met intacte kuit en de pinda's als laatste droge crunch.

Opmaak en serveren

Schik de salade in een compacte hoop met de zeevruchten zichtbaar aan het oppervlak. Houd de zalmkuit als laatste accent, zodat de zilte rijkdom duidelijk afsteekt tegen de heldere dressing en koele groenten. Serveer onmiddellijk, terwijl de noedels nog soepel zijn en de sla nog knapperig.

Professionele notities

De noedels moeten goed uitlekken; overtollig water zal de dressing verdunnen en het gerecht vlak maken.

Breng eerst licht op smaak met dressing. De salade moet glanzen, niet in een plas liggen.

Voeg de zalmkuit pas op het einde toe, zodat de textuur ongerept blijft.