Griekse salade met feta, olijven en oregano

Inleiding

Dit is de Griekse boerensalade in haar meest precieze vorm: helder, zilt en onbeschaamd eenvoudig. Het succes van het gerecht hangt af van de kwaliteit van de groenten, de stevigheid van de feta en de terughoudendheid van de olijfolie. Niets wordt verhuld; elk element moet afzonderlijk, koel en levendig op smaak blijven.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Salade

Keuken of herkomst: Grieks

Type gang: Voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 340 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 0 minuten

Totale tijd: 15 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koksmes

Snijplank

Mengkom

Serveerbord

Ingrediënten

Fetakaas, 80 g

Komkommer, 90 g, geschild als de schil taai is, in dikke halve maantjes gesneden

Groene paprika, 35 g, zonder zaadjes en in smalle reepjes gesneden

Tomaat, 85 g, in partjes gesneden

Ui, 20 g, zeer dun gesneden

Olijven, 15 g, ontpit

Olijfolie, 12 g

Pompoenpitten, 8 g

Gedroogde oregano, 1 g

Bereidingswijze

1. Doe de komkommer, groene paprika, tomaat, ui en olijven in een mengkom. Behandel de tomaten voorzichtig zodat ze hun vorm behouden en niet te veel sap loslaten.

2. Voeg de fetakaas toe als één blok of in grote, nette stukken. De kaas moet duidelijk aanwezig zijn en niet verdwijnen tussen de groenten.

3. Besprenkel de salade gelijkmatig met de olijfolie. De groenten moeten licht glanzen, zonder dat er olie onderin blijft staan.

4. Strooi de pompoenpitten over het oppervlak en werk af met de gedroogde oregano. Het aroma moet zuiver en kruidig zijn.

5. Schep desgewenst slechts één keer heel voorzichtig om; laat de salade anders samengesteld liggen. De uiteindelijke textuur moet knapperig, sappig en afzonderlijk blijven, met de feta intact.

Opmaak en serveren

Schik de salade in een ondiepe kom of op een breed bord zodat de groenten zichtbaar blijven. Leg de feta erop, werk af met de olie, pitten en oregano, en serveer direct terwijl de groenten koud zijn en de kaas stevig is.

Professionele notities

Gebruik rijpe tomaten met voldoende structuur om netjes te kunnen snijden. Snijd de ui zo fijn mogelijk zodat die de salade aanscherpt zonder te overheersen. De balans moet zilt, fris en droog genoeg blijven om mooi op het bord samengesteld te blijven.