Napolitaanse pizza met champignons en cherrytomaten

Opmerking vooraf

Deze pizza is gebaseerd op terughoudendheid: een soepel tarwedeeg, een zuivere tomatenbasis en een korte baktijd op hoge temperatuur die de versheid van de toppings behoudt. De champignons zorgen voor diepte, de cherrytomaten voor frisheid, en de mozzarella verbindt het geheel met een beheerste romigheid. De pizza moet uit de oven komen met een lichte kern, een geblakerde rand en de geur van basilicum en olijfolie.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Italiaans, in Napolitaanse stijl

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 590 g

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Baktijd: 10 minuten

Totale tijd: 2 uur 15 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Digitale weegschaal

Deegschraper

Pizzaplaat van 30 cm of pizzaschep

Oven

Baksteen of bakstaal, indien beschikbaar

Kleine steelpan

Uitrollen niet nodig

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 300 g

Water, 180 g

Gist, 2 g

Zout, 6 g

Olijfolie, 8 g

Beleg

Tomatensaus, 90 g

Mozzarella, 110 g

Champignon, 45 g, in dunne plakjes

Cherrytomaat, 40 g, gehalveerd

Basilicum, 3 g

Oregano, 1 g

Zwarte peper, 1 g

Olijfolie, 4 g

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, gist en het zout in een mengkom. Voeg het water toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Voeg daarna de olijfolie toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht kleverig is. Het deeg moet kunnen uitrekken zonder te scheuren en soepel aanvoelen onder de hand.

2. Dek het deeg af en laat het 90 minuten rusten op kamertemperatuur, of tot het zichtbaar gerezen en ontspannen is. Het moet een zachte bolling behouden en luchtig aanvoelen wanneer je er licht op drukt.

3. Verwarm de oven voor op 250°C met een baksteen of bakstaal erin gedurende minstens 30 minuten. Het oppervlak moet volledig door en door heet zijn, zodat de bodem snel zet en de rand mooi rijst.

4. Doe de champignons en cherrytomaten in een kleine kom. Breng op smaak met de oregano en zwarte peper en schep om met 2 g van de olijfolie. Zet kort opzij zodat de kruiden zich hechten zonder overtollig vocht los te trekken.

5. Vorm het deeg op een licht bebloemd werkvlak tot een ronde pizza van 30 cm, waarbij de rand iets dikker blijft dan het midden. Leg op een plaat of pizzaschep. Het deeg moet rekbaar blijven en niet samengedrukt worden.

6. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over het midden en laat een smalle rand vrij. Verdeel de mozzarella over de saus en schik daarna de champignons en cherrytomaten gelijkmatig over het oppervlak. Werk af met de resterende olijfolie.

7. Bak 8 tot 10 minuten, tot de korst blaren vertoont en diep goudbruin is aan de randen, de bodem stevig is en de mozzarella gesmolten is met hier en daar een lichte verkleuring. De tomaten moeten zachter worden maar herkenbaar blijven, en de champignons moeten gaar zijn zonder in te zakken.

8. Haal de pizza uit de oven en strooi direct de basilicum over het oppervlak. Laat 1 minuut rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de kaas zich kan zetten en de korst knapperig blijft.

Opmaak en serveren

Leg de pizza op een plank of plat bord en snijd in nette punten. Serveer direct, terwijl de basilicum nog fris oogt en de rand hoorbaar knapperig is, met een soepele maar niet natte kern.

Professionele notities

Houd het deeg zacht; te veel bloem maakt het kruim compacter en de rand minder levendig.

Overlaad het midden niet met saus of beleg. Een pizza in Napolitaanse stijl moet snel bakken en in balans blijven.

Voeg de basilicum pas na het bakken toe, zodat het aroma fris blijft en de kleur levendig.