Inleiding

Deze burrito draait om terughoudendheid en balans: malse pulled chicken, heldere salsa roja en de zuivere crunch van sla, tomaat en ui, gewikkeld in een warme bloemtortilla. Elk element wordt eenvoudig behandeld, zodat de uiteindelijke burrito evenwichtig smaakt in plaats van overladen. Het resultaat moet soepel, hartig en uitgesproken vers zijn, met genoeg structuur om netjes in de hand te blijven.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht in wrapvorm

Keuken of herkomst: Mexicaans geïnspireerd

Soort maaltijd: Lunch of diner

Opbrengst: 1 burrito

Portiegrootte: 255 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote koekenpan

Mengkom

Vorken om te plukken

Spatel

Mes

Snijplank

Ingrediënten

Kipvulling

120 g kip

3 g plantaardige olie

4 g taco seasoning

25 g salsa roja

Verse vulling

35 g sla, fijn gesneden

25 g tomaat, in blokjes

15 g ui, fijn gesnipperd

Samenstellen

53 g bloemtortilla

Bereidingswijze

1. Verhit de koekenpan 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de plantaardige olie toe en verwarm tot deze wat dunner wordt en licht glanst, ongeveer 20 seconden.

2. Voeg de kip en de taco seasoning toe. Bak 6 tot 8 minuten en keer de kip ondertussen om en breek deze tijdens het garen in kleinere stukken. De kip moet volledig gaar zijn, overal ondoorzichtig en licht bedekt met de kruidenmix.

3. Voeg de salsa roja toe en bak nog 2 minuten verder, terwijl je roert en de kip aandrukt zodat deze de saus opneemt. De vulling moet vochtig zijn maar niet los, met een samenhangende textuur die je goed kunt opscheppen.

4. Schep de kip in een kom en trek deze, terwijl ze nog heet is, fijn uit elkaar met twee vorken. Doe de kip kort terug in de pan, 1 minuut, om opnieuw te verwarmen en de textuur indien nodig iets steviger te maken.

5. Verwarm de bloemtortilla in een droge koekenpan op middelhoog vuur 20 tot 30 seconden per kant, net tot deze buigzaam en licht zacht is. De tortilla moet kunnen buigen zonder te scheuren.

6. Meng in een kom de sla, tomaat en ui. Schep licht om zodat de groenten gelijkmatig verdeeld zijn en knapperig blijven.

7. Leg de tortilla plat neer. Verdeel de pulled chicken in een smalle lijn over het midden en schep daar vervolgens het verse groentemengsel op. Houd de vulling compact en gecentreerd zodat de burrito netjes oprolt.

8. Vouw de zijkanten naar binnen en rol daarna vanaf de onderkant strak op tot een gesloten burrito. Laat 1 minuut rusten met de naad naar beneden zodat hij zich zet voor het serveren.

Opmaak en serveren

Serveer de burrito heel, met de naad naar beneden en de rolnaad netjes en intact. De tortilla moet zacht en warm blijven, met een vulling die in balans is tussen hartige kip en frisse, knapperige groenten. De laatste hap moet netjes, sappig en goed bijeen gehouden zijn.

Professionele notities

Gebruik de salsa roja om de kip te binden, niet om haar te overspoelen. Een droge, compacte vulling rolt beter en eet nauwkeuriger. Houd de groenten fijn gesneden zodat ze zich gelijkmatig verdelen en de tortilla niet doen scheuren.