Opmerking vooraf

Dit gerecht draait om contrast: malse gnocchi, diep aangebraden rundvlees en broccoli die net stevig genoeg blijft om zijn groene zoetheid te behouden. De saus is bewust eenvoudig en steunt op room, boter en Parmezaan om de aanbaksels en sappen uit de pan te binden tot een gladde, hartige coating. Het resultaat moet evenwichtig en compleet smaken, met rijkdom die in toom wordt gehouden door precisie.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hartig pastagerecht
Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 490 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Grote sauteerpan, 28 cm
Middelgrote steelpan
Fijne rasp
Houten lepel of spatel
Vergiet
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Aardappelgnocchi, 300 g
Rundergehakt, 250 g
Broccoli, in kleine roosjes gesneden, 180 g
Ui, fijn gesnipperd, 80 g
Knoflook, fijngehakt, 10 g
Boter, 25 g
Olijfolie, 15 g
Slagroom, 180 g
Parmezaanse kaas, fijn geraspt, 35 g
Zout, 8 g
Zwarte peper, 2 g

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan gezouten water aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook 2 minuten, net tot heldergroen en net gaar. Schep de broccoli er meteen uit en laat goed uitlekken. De roosjes moeten stevig en levendig van kleur blijven.

2. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de gnocchi 2 tot 3 minuten, tot ze naar de oppervlakte komen en zacht aanvoelen maar nog veerkrachtig zijn. Laat grondig uitlekken en zet apart.

3. Zet een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en boter toe. Wanneer de boter schuimt, voeg je de ui toe en bak je die 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, tot glazig en licht goudbruin aan de randjes.

4. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, net tot hij geurt. Voeg het rundergehakt toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Maak het vlees los en bak 6 tot 8 minuten, tot het goed gebruind is en er nog maar weinig vocht in de pan zit. Het rundvlees moet diep hartig smaken, niet grijs zijn.

5. Voeg de broccoli toe en bak 1 minuut, omscheppend zodat alles bedekt raakt met het vet en de vleessappen.

6. Schenk de slagroom erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 2 tot 3 minuten koken, al roerend, tot de saus licht indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

7. Voeg de gnocchi en Parmezaan toe. Schep 1 tot 2 minuten voorzichtig om op laag vuur, tot de kaas smelt en de saus glanzend wordt en gelijkmatig aan elk stukje blijft kleven. De uiteindelijke textuur moet romig zijn, niet dun, en de gnocchi moeten heel blijven.

Opmaak en serveren

Verdeel de gnocchi over warme, ondiepe kommen, met een gelijkmatige verdeling van rundvlees en broccoli. Lepel de saus eroverheen zodat het gerecht zich zet tot een gladde, samenhangende berg met een nette glans. Werk desgewenst af met nog een draai zwarte peper en serveer direct.

Professionele notities

Bak het rundvlees goed bruin; kleur is de basis van dit gerecht. Houd de broccoli in de blancheerfase iets ondergaar, zodat hij in de saus fris blijft. Het laatste omscheppen moet voorzichtig gebeuren, zodat de gnocchi heel blijven terwijl room en Parmezaan emulgeren tot een strakke, elegante coating.