Stoofpot met kikkererwten, spinazie en tomaat

Inleiding

Deze stoofpot draait om terughoudendheid: zoete ui, zacht geworden knoflook en tomaat die is ingekookt tot een zuivere, geconcentreerde basis. Kikkererwten geven het gerecht zijn stille substantie, terwijl de spinazie pas op het einde wordt toegevoegd zodat die levendig en soepel blijft. Het resultaat moet noch soepachtig noch zwaar zijn, maar evenwichtig, glanzend en diep op smaak.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Stoofpot

Keuken of oorsprong: Mediterraan geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 360 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine pan met dikke bodem, 18 cm

Houten lepel of hittebestendige spatel

Koksmes

Snijplank

Fijne rasp of knoflookpers

Digitale weegschaal

Ingrediënten

Basis

20 g olijfolie

40 g ui, fijn gesnipperd

8 g knoflook, fijn geraspt

2 g paprikapoeder

1 g komijn

1 g zwarte peper

2 g zout

140 g tomatensaus

Hoofdbestanddelen

120 g gekookte kikkererwten, uitgelekt

60 g spinazie

12 g peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Zet een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie begint te glanzen, voeg je de ui toe en bak je die 4 tot 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij glazig en licht zoet is zonder te kleuren.

2. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn, zwarte peper en het zout toe. Roer 30 seconden onafgebroken, net totdat de specerijen hun aroma afgeven en de knoflook zijn rauwe scherpte verliest.

3. Voeg de tomatensaus toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten koken, af en toe roerend, tot de saus iets indikt en een diepere, rondere geur krijgt.

4. Voeg de kikkererwten toe en laat 6 tot 7 minuten zachtjes koken, een of twee keer roerend, tot de kikkererwten door en door warm zijn en de stoofpot samenhangend, glanzend en goed opschepbaar is.

5. Voeg de spinazie in twee delen toe en spatel die erdoor tot ze net geslonken is, in totaal ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor. De afgewerkte stoofpot moet helder, soepel en licht gebonden zijn, zonder overtollig vocht op de bodem.

Opmaak en serveren

Schep de stoofpot in een warme, ondiepe kom en verdeel de kikkererwten gelijkmatig door de saus. Werk af met de spinazie zichtbaar aan het oppervlak en de peterselie gelijkmatig verdeeld. Serveer onmiddellijk terwijl de textuur nog glanzend is en de smaken direct zijn.

Professionele notities

Houd de ui bleek; kleur maakt de helderheid van de stoofpot doffer.

De tomatensaus moet voldoende inkoken om aan de kikkererwten te hechten, niet om ze te verdrinken.

Spinazie moet pas op het einde worden toegevoegd om de kleur en delicate textuur te behouden.