En komponert tallerken med stille presisjon; denne retten bygger på ren grilling, tydelige teksturer og en frisk urteavslutning. Kyllingen forblir saftig, quinoaen lett og luftig med separate korn, og grønnsakene behandles slik at hver enkelt beholder sin klarhet. Basilikumpesto og sitron gir retten sitt karakteristiske løft, mens avokado og pinjekjerner tilfører dybde og fylde uten å virke tunge.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne middelhavskjøkken

Måltidstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 235 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Total tid: 38 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Finmasket sil

Middels stor kjele med lokk

Grillpanne eller tung stekepanne

Middels stor blandebolle

Liten bolle

Klype

Skarp kniv

Skjærefjøl

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Kylling

260 g kyllingbryst

8 g olivenolje

3 g salt

1 g svart pepper

Quinoasalat

70 g quinoa, skylt

140 g vann

40 g avokado, i terninger

50 g cherrytomat, halvert

20 g reddik, i tynne skiver

10 g persille, finhakket

12 g basilikumpesto

6 g sitronsaft

4 g olivenolje

2 g salt

1 g svart pepper

Asparges

80 g asparges, trimmet

4 g olivenolje

1 g salt

0.5 g svart pepper

Til slutt

5 g pinjekjerner, lett ristet

8 g mikrogrønt

2 g sitronskall

Fremgangsmåte

1. Kok quinoaen. Ha den skylte quinoaen og vannet i en middels stor kjele. Kok opp på høy varme, senk deretter til laveste varme, legg på lokk og kok i 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 5 minutter. Kornene skal være møre, separate og tørre på overflaten.

2. Lag quinoasalaten. Ha quinoaen over i en blandebolle og la den avkjøles i 3 minutter. Vend inn avokado, cherrytomat, reddik, persille, basilikumpesto, sitronsaft, olivenolje, salt og svart pepper. Bland forsiktig slik at avokadoen beholder formen og quinoaen forblir tydelig og luftig.

3. Krydre kyllingen. Klapp kyllingbrystet tørt. Vend det i olivenolje, og krydre deretter jevnt med salt og svart pepper.

4. Grill kyllingen. Varm opp en grillpanne eller tung stekepanne over middels høy varme til den er svært varm. Stek kyllingen i 5 til 6 minutter på den første siden, snu den og stek i 4 til 5 minutter på den andre siden. Senk varmen hvis overflaten mørkner for raskt. Kyllingen er ferdig når utsiden har tydelige grillmerker og kjernetemperaturen når 74°C, med klar stekesaft og en fast, spenstig tekstur. La den hvile i 5 minutter før oppskjæring.

5. Tilbered aspargesen. Vend aspargesen med olivenolje, salt og svart pepper. Grill eller stek i 3 til 4 minutter, og vend én gang, til den er klart grønn, lett svidd enkelte steder og så vidt mør med litt tyggemotstand.

6. Fullfør tallerkenen. Skjær kyllingbrystet på tvers av fibrene i jevne skiver. Vend pinjekjernene inn i quinoasalaten hvis de ikke allerede er blandet inn. Tilsett sitronskall i salaten og vend forsiktig én gang til.

Anretning og servering

Plasser quinoasalaten litt utenfor midten på hver tallerken og form den til en pen haug. Legg den oppskårne kyllingen ved siden av, og len aspargesen mot salaten for å skape høyde og retning. Avslutt med mikrogrønt lett strødd over toppen, og hold anretningen komponert, ren og balansert.

Faglige merknader

Det er avgjørende å la kyllingen hvile; skjærer du i den for tidlig, vil saften renne ut og svekke retten.

Quinoaen må være avkjølt nok til å ta imot pestoen uten å bli fet eller klumpe seg.

Hold kontroll på aspargesen: den skal forbli klar i fargen og fast, aldri myk eller vassen.