Salte peanøtt-crisp proteinbarer

Innledning

Denne baren er bygget på en ren, konsentrert peanøttprofil, løftet av kakao og en dempet salt kant. Teksturen bør bevege seg i lag: et fast sjokoladeskall, et kremet indre og en sprø avslutning som gir etter rent i bittet. Resultatet er presist, moderne og kompromissløst direkte.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 110 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten varmebestandig bolle

Liten kjele

Silikonspatel

Digital vekt

1 barform eller liten brødform med bakepapir, kapasitet 110 g

Finmasket sil

Ingredienser

Peanøtt-proteinbase

18 g melkeprotein

12 g kollagenhydrolysat

10 g søtningsmiddel

10 g peanøtt, finmalt

8 g helmelkpulver

6 g soyaproteinisolat

5 g polydextrose

4 g hvetemel

2 g salt

3 g naturlig aroma

4 g emulgator

Sprø og sjokoladekropp

8 g kakaosmør

8 g palmekjerneolje

6 g kakaomasse

4 g solsikkeolje

4 g puffet ris

Fremgangsmåte

1. Kle en barform på 110 g med en tilpasset stripe bakepapir om nødvendig. Sett den til side på et kjølig sted slik at fyllet setter seg jevnt.

2. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtningsmiddel, malt peanøtt, helmelkpulver, soyaproteinisolat, polydextrose, hvetemel, salt, naturlig aroma og emulgator i en liten bolle. Bland grundig med en slikkepott til pulveret er jevnt fordelt og ingen lyse striper gjenstår.

3. Smelt kakaosmør, palmekjerneolje, kakaomasse og solsikkeolje sammen i en liten kjele på lavest mulig varme i 2 til 3 minutter, mens du rører konstant. Blandingen skal bli glatt, blank og helt flytende, uten synlige faste partikler.

4. Hell den smeltede fettblandingen over de tørre ingrediensene og arbeid umiddelbart med slikkepotten til det dannes en tett, jevn masse. Vend inn den puffede risen til slutt slik at den holder seg intakt og blandingen beholder en tydelig sprøhet.

5. Press blandingen godt ned i den klargjorte formen i et jevnt lag, og bruk baksiden av slikkepotten for å fjerne hulrom. Overflaten skal være jevn, kompakt og fri for sprekker.

6. Avkjøl i 15 til 20 minutter, til baren er fast å ta på og slipper formen rent. Den ferdige teksturen skal kunne skjæres uten å smuldre, men fortsatt gi etter med et rent bitt.

Anretning og servering

Ta baren ut av formen og server den hel, eller skjær den med en varm kniv for en skarpere kant. Presenter den enkelt, med sjokoladeoverflaten intakt og det sprø indre bevart.

Faglige merknader

Den tørre blandingen må være homogen før fettet tilsettes; enhver ujevnhet vil merkes i den ferdige baren.

Hold det smeltede fettet akkurat flytende, ikke varmt, slik at baren setter seg med en ren, tett struktur fremfor en fet avslutning.

Det er avgjørende å presse godt: baren skal holde sammen uten å bli så kompakt at den blir hard.