Wprowadzenie

Char siu bao to studium kontrastu: miękka jak chmurka bułeczka skrywająca lśniące, wytrawno-słodkie nadzienie wieprzowe. Jej powodzenie zależy od dyscypliny zarówno przy cieście, jak i nadzieniu, tak aby miękisz pozostał delikatny, a środek wilgotny, lecz nigdy mokry. Podawana na ciepło powinna być lekka w dłoni i dawać pełne wrażenie w ustach.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Bułeczka nadziewana gotowana na parze
Kuchnia lub pochodzenie: Kantońska
Rodzaj posiłku: Przekąska lub dim sum
Wydajność: 3 bułeczki
Wielkość porcji: 1 bułeczka, około 60 g
Czas przygotowania: 35 minut
Czas gotowania: 15 minut
Czas całkowity: 1 godzina 50 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania
Mały rondel
Parowar z pokrywką
Papier do pieczenia
Wałek
Skrobka cukiernicza
Waga kuchenna

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna 90 g

Cukier 10 g

Drożdże 3 g

Proszek do pieczenia 2 g

Smalec 5 g

Woda 48 g

Nadzienie

Wieprzowina barbecue 45 g, drobno pokrojona w kostkę

Sos sojowy 4 g

Sos ostrygowy 6 g

Cukier 4 g

Skrobia kukurydziana 3 g

Woda 10 g

Olej sezamowy 1 g

Sposób przygotowania

1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier, drożdże i proszek do pieczenia. Dodaj smalec i rozetrzyj go z suchymi składnikami, aż równomiernie się rozprowadzi i całość będzie lekko przypominać piasek.

2. Dodaj wodę i mieszaj, aż powstanie surowe ciasto. Wyrabiaj przez 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. Przykryj i odstaw na 45 minut, albo aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość i będzie lekkie w dotyku.

3. Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Umieść wieprzowinę barbecue, sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, skrobię kukurydzianą, wodę i olej sezamowy w małym rondlu. Gotuj na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, stale mieszając, aż masa zgęstnieje do postaci lśniącej pasty, która dobrze trzyma się razem. Przełóż na talerz i całkowicie ostudź.

4. Podziel ciasto na 3 równe części. Uformuj z każdej gładką kulkę, następnie spłaszcz i rozwałkuj na okrąg o średnicy około 10 cm, pozostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.

5. Podziel ostudzone nadzienie na 3 równe porcje. Umieść jedną porcję na środku każdego krążka, następnie zbierz ciasto wokół nadzienia i mocno zlep, aby zamknąć. Ułóż każdą bułeczkę złączeniem do dołu i odstaw na 10 minut pod lekkim przykryciem.

6. Wytnij 3 kwadraty z papieru do pieczenia i ułóż na nich bułeczki, zostawiając odstępy między nimi. Gotuj na parze nad intensywnie wrzącą wodą przez 12 minut na średnio dużym ogniu. Przez cały czas trzymaj pokrywkę zamkniętą. Po ugotowaniu bułeczki powinny być wyrośnięte, blade i sprężyste, o gładkiej powierzchni i bez mokrych plam.

7. Zdejmij parowar z ognia i pozostaw bułeczki pod przykryciem na 2 minuty przed wyjęciem. Zapobiega to nagłemu opadnięciu i pomaga zachować miękki miękisz.

Podanie

Podawaj bułeczki na ciepło, układając je z odstępami, aby ich zaokrąglone wierzchy pozostały nienaruszone. Z zewnątrz powinny być białe i delikatne, ze złączeniem ukrytym pod spodem, a nadzienie powinno tworzyć lśniący środek, który lekko ustępuje przy pierwszym kęsie.

Uwagi profesjonalne

Nadzienie musi całkowicie ostygnąć przed zamknięciem w cieście, inaczej osłabi jego strukturę. Środek ciasta powinien być nieco grubszy, aby zapobiec pękaniu podczas gotowania na parze. Gotuj na parze przy stałym wrzeniu, nigdy przy słabym pyrkaniu, aby bułeczki równomiernie wyrosły i pozostały miękkie.