Wprowadzenie

To curry opiera się na powściągliwości: zmiękczona cebula, imbir, czosnek i curry w proszku połączone mlekiem kokosowym, a następnie wykończone kurczakiem, który pozostaje delikatny i w pełni doprawiony. Sos powinien być gładki, lekko zagęszczony i aromatyczny, a nie ciężki. Jego równowaga zależy od czystej ostrości, umiarkowanej ilości soli i subtelnego bogactwa kokosa.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Curry

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią południowoazjatycką

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 ciężki rondel lub patelnia sauté, 24 cm

1 deska do krojenia

1 ostry nóż

1 drewniana łyżka lub żaroodporna szpatułka

1 pokrywka

Składniki

Curry

Kurczak, 180 g, pokrojony na kawałki 3 cm

Mleko kokosowe, 120 g

Cebula, 35 g, cienko pokrojona

Zielone chili, 5 g, cienko pokrojone

Czosnek, 6 g, drobno posiekany

Imbir, 8 g, drobno posiekany

Olej roślinny, 10 g

Curry w proszku, 4 g

Sól, 2 g

Sposób przygotowania

1. Postaw rondel na średnim ogniu i dodaj olej roślinny. Podgrzewaj przez 30 sekund, następnie dodaj cebulę i szczyptę soli. Gotuj przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż cebula będzie miękka, szklista i zacznie nabierać słodyczy, ale bez zrumienienia.

2. Dodaj czosnek, imbir i zielone chili. Gotuj przez 1 minutę, stale mieszając, aż składniki zaczną pachnieć, a ich surowy aromat zniknie.

3. Dodaj curry w proszku i gotuj przez 30 sekund, stale mieszając, aż przyprawa stanie się aromatyczna i lekko ściemnieje.

4. Dodaj kurczaka i pozostałą sól. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć kawałki przyprawioną bazą. Gotuj przez 3 do 4 minut, obracając kurczaka, aż zewnętrzna warstwa straci surowy różowy kolor.

5. Wlej mleko kokosowe i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio małym ogniu. Gotuj bez przykrycia przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos zredukuje się do lekko oblepiającej konsystencji.

6. Zmniejsz ogień do małego i gotuj jeszcze 2 minuty. Sos powinien być lśniący i spójny, przylegać do kurczaka bez rozwarstwiania. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj ilość soli, zachowując wyważony smak.

7. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty przed podaniem. To ustabilizuje sos i nada kurczakowi czystsze wykończenie smaku.

Nakładanie i podanie

Nałóż curry do ciepłej, płytkiej miski, układając kurczaka w zwartym kopczyku i otaczając go taką ilością sosu, by naturalnie zebrał się wokół. Gotowe danie powinno wyglądać schludnie i świadomie skomponowane, z lśniącym sosem kokosowym i chili widocznym w cienkich, uporządkowanych paskach.

Profesjonalne wskazówki

Cebula powinna pozostać jasna; zrumienienie stępi delikatność kokosa.

Dodaj curry w proszku bezpośrednio do aromatycznej bazy, aby mogło się otworzyć, zanim dodasz mleko kokosowe.

Sos na końcu powinien być tylko na tyle gęsty, by oblepiać kurczaka; jeśli zredukuje się zbyt mocno, danie straci równowagę.