Kurczak z leśnymi grzybami w sosie velouté z ryżem basmati

Wprowadzenie

To danie opiera się na powściągliwości: delikatny kurczak, mocno zrumienione grzyby i sos wzbogacony śmietaną, który pozostaje czysty w smaku, a nie ciężki. Ryż basmati wnosi lekkość i sypkość, dzięki czemu sos może oblepić każde ziarno, nie przytłaczając całego dania. To dopracowane, nowoczesne danie typu comfort food z dyscypliną restauracyjnego przygotowania.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Miska ryżu z kurczakiem i kremowym sosem grzybowym

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 2 porcje

Wielkość porcji: 165 g na porcję

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Drobne sito

Średni rondel z pokrywką

Ciężka patelnia do smażenia, 28 cm

Drewniana łyżka lub żaroodporna łopatka

Ostry nóż i deska do krojenia

Waga kuchenna

Składniki

Ryż

120 g ryżu basmati

240 g wody

Kurczak i sos

180 g piersi z kurczaka, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki po 20 g

80 g grzybów, pokrojonych w plasterki

40 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

40 g papryki, drobno pokrojonej w kostkę

10 g czosnku, bardzo drobno posiekanego

20 g masła

15 g oleju roślinnego

80 g śmietany

2 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

1. Przepłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odcedź. Połącz ryż i wodę w rondlu, doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, następnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarna powinny być oddzielone, miękkie i suche na powierzchni.

2. Dopraw kurczaka 1 g czarnego pieprzu. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż przez 3 minuty bez poruszania, następnie obróć i smaż jeszcze 2 minuty, aż lekko się zabarwi i będzie ledwie nieprzezroczysty przy brzegach. Przełóż na talerz.

3. Dodaj masło na tę samą patelnię. Gdy zacznie się pienić, dodaj cebulę i paprykę. Smaż przez 4 minuty na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste na brzegach. Dodaj grzyby i smaż jeszcze przez 5 minut, pozwalając, by wilgoć odparowała, a grzyby nabrały głębokiego złotego koloru.

4. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolni aromat. Włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami, które się zebrały, na patelnię. Dodaj śmietanę i pozostały 1 g czarnego pieprzu. Duś bardzo delikatnie przez 3 do 4 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż sos lekko pokryje łyżkę, a kurczak będzie całkowicie ugotowany, bez różowych fragmentów, o zwartej, soczystej strukturze.

5. Spulchnij ryż widelcem. Podziel go między podgrzane talerze lub płytkie miski. Nałóż łyżką kurczaka i sos grzybowy na ryż oraz obok niego, pozostawiając ziarna widoczne i utrzymując sos w ryzach.

Nakładanie i podanie

Uformuj schludną warstwę ryżu basmati lekko poza środkiem talerza. Nałóż na wierzch kremowy sos z kurczakiem i grzybami w kontrolowanej wstędze, pozwalając sosowi naturalnie osiąść, zamiast się rozlewać. Gotowe danie powinno wyraźnie pokazywać oddzielne ziarna ryżu, lśniący sos oraz zrównoważoną proporcję kurczaka i warzyw.

Profesjonalne wskazówki

Dobrze zrumień grzyby; to ich smak buduje sos i zapobiega jego płaskiemu smakowi.

Utrzymuj śmietanę jedynie na bardzo delikatnym ogniu. Mocne gotowanie stępi smak sosu i sprawi, że kurczak stanie się twardszy.

Ryż musi odpocząć po zdjęciu z ognia przed podaniem, aby ziarna pozostały długie, oddzielne i eleganckie.