Pizza z pieca opalanego drewnem z pieczarkami i pomidorami

Wprowadzenie

Ta pizza opiera się na powściągliwości: elastyczne ciasto pszenne, wyrazista baza pomidorowa oraz subtelna głębia pieczarek, czosnku i bazylii. Żar pieca nadaje charakter skórce, a mozzarella roztapia się w czystą, mleczną warstwę, która spaja całość. Smak powinien być bezpośredni, zrównoważony i bezsprzecznie świeży.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowana kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 pizza

Wielkość porcji: 1 pizza, około 430 g

Czas przygotowania: 25 minut

Czas pieczenia: 8 minut

Łączny czas: 2 godziny 3 minuty

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Waga cyfrowa

Skrobka cukiernicza

Wałek do ciasta

Łopata do pizzy

Kamień do pizzy lub stal do pieczenia

Piekarnik osiągający 290°C

Mały rondel

Drobna tarka

Składniki

Ciasto

180 g mąki pszennej

4 g drożdży

3 g soli

109 g letniej wody

Wierzch

70 g sosu pomidorowego

60 g mozzarelli, porwanej na małe kawałki

35 g pieczarek, cienko pokrojonych

25 g pomidora, cienko pokrojonego

6 g oliwy z oliwek

1 g czosnku, drobno startego

1 g oregano

1 g bazylii, porwanej

Sposób przygotowania

1. Połącz mąkę pszenną, drożdże i sól w misce do mieszania. Dodaj letnią wodę i mieszaj, aż powstanie surowe ciasto bez suchej mąki, około 2 minut.

2. Wyrabiaj ciasto na czystej powierzchni przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. Ciasto powinno być sprężyste i zachowywać kształt bez rozrywania.

3. Przełóż ciasto do lekko przykrytej miski i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 90 minut lub do podwojenia objętości i lekkiej puszystości w dotyku.

4. Rozgrzej piekarnik z kamieniem do pizzy lub stalą do pieczenia w środku do 290°C przez co najmniej 30 minut. Powierzchnia musi być w pełni nagrzana.

5. W małej misce połącz sos pomidorowy z tartym czosnkiem i oregano. Wymieszaj tylko do równomiernego rozprowadzenia składników.

6. Rozciągnij ciasto na okrąg o średnicy około 28 cm, pozostawiając brzeg nieco grubszy niż środek. Przełóż je na lekko oprószoną mąką łopatę do pizzy.

7. Rozprowadź mieszankę pomidorową cienką, równą warstwą na cieście, zostawiając czysty brzeg o szerokości 1,5 cm. Rozłóż mozzarellę, następnie pieczarki i plastry pomidora. Skrop całość oliwą z oliwek.

8. Zsuń pizzę na gorący kamień i piecz przez 7 do 8 minut, aż brzegi będą mocno zrumienione, spód chrupiący, a ser całkowicie roztopiony i lekko przypieczony w pęcherzykach.

9. Wyjmij pizzę z piekarnika i odstaw na 1 minutę. Rozsyp bazylię po wierzchu tuż przed podaniem.

Podanie i serwowanie

Przełóż pizzę na deskę lub ciepły półmisek i pokrój na 4 do 6 równych kawałków. Brzeg powinien pozostać chrupiący, środek delikatny, a spód pod dodatkami lekko przypieczony w pęcherzyki. Podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze płynny, a bazylia aromatyczna.

Profesjonalne wskazówki

Warstwa pomidorowa powinna być cienka; nadmiar sosu obciąży spód.

Pokrój pieczarki i pomidora równo, aby piekły się w tym samym tempie i pozostały wyraźnie odrębne.

Dodaj bazylię dopiero po upieczeniu, aby zachować jej aromat i czysty, zielony charakter.