Wprowadzenie

To precyzyjnie skomponowane danie oparte na kontraście: chrupiący, wyraziście doprawiony kotlet z kurczaka podany obok aromatycznego ryżu basmati i słodkiego groszku, wykończony na końcu cytryną dla podkreślenia smaku. Danie wymaga umiaru w doprawianiu i kontroli podczas smażenia, aby każdy element pozostał wyraźnie odrębny. Przy prawidłowym wykonaniu panierka pęka z wyraźnym chrupnięciem, kurczak pozostaje soczysty i delikatny, a ryż nadaje całości spokojną, pewną podstawę.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Panierowany smażony kotlet z kurczaka z ryżem

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 25 minut

Łączny czas: 45 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

3 płytkie tacki

Drobne sitko

Średni rondel z dobrze dopasowaną pokrywką

Ciężka patelnia do smażenia, 24 cm

Szczypce

Termometr z natychmiastowym odczytem

Tacka wyłożona papierem

Ostry nóż

Składniki

Kotlet z kurczaka

Pierś z kurczaka, 160 g

Sól, 4 g

Czarny pieprz, 1 g

Papryka, 2 g

Czosnek w proszku, 2 g

Mąka, 20 g

Jajko, 50 g, roztrzepane

Bułka tarta, 35 g

Olej roślinny, 35 g

Ryż basmati i groszek

Ryż basmati, 85 g

Woda, 170 g

Sól, 2 g

Zielony groszek, 45 g

Cytryna, 20 g, pokrojona w cząstki

Sposób przygotowania

1. Umieść ryż basmati w drobnym sitku i płucz pod zimną bieżącą wodą przez 30 sekund, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odsącz. To usuwa nadmiar skrobi z powierzchni i pozwala zachować sypkie, eleganckie ziarna.

2. Połącz ryż, wodę i sól w średnim rondlu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 8 minut. Ziarna powinny być miękkie, wyraźnie oddzielone i suche na powierzchni.

3. Dopraw pierś z kurczaka solą, czarnym pieprzem, papryką i czosnkiem w proszku, równomiernie pokrywając obie strony. W razie potrzeby lekko rozbij do równej grubości, aby kotlet smażył się równomiernie.

4. Przygotuj mąkę, roztrzepane jajko i bułkę tartą w trzech płytkich tackach. Obtocz kurczaka w mące, strząsając nadmiar, następnie zanurz w jajku, a na końcu dociśnij do bułki tartej, aż będzie całkowicie pokryty. Panierka powinna przylegać cienką, równą warstwą.

5. Rozgrzej olej roślinny na ciężkiej patelni na średnim ogniu do 175°C. Smaż kurczaka przez 3 do 4 minut z pierwszej strony, następnie 3 minuty z drugiej, aż panierka będzie intensywnie złota, a temperatura wewnątrz osiągnie 74°C. Przełóż na tackę wyłożoną papierem i odstaw na 2 minuty. Panierka powinna być chrupiąca, sucha i wyraźnie twarda.

6. Podgrzej groszek w przykrytym garnku z ryżem przez 1 minutę na małym ogniu, następnie delikatnie wmieszaj go w ryż widelcem. Groszek powinien pozostać jasnozielony i miękki.

7. Tuż przed podaniem pokrój kurczaka czysto po skosie.

Podanie

Ułóż ryż z groszkiem lekko poza środkiem na ciepłym talerzu. Oprzyj pokrojonego kurczaka o ryż tak, aby panierka pozostała widoczna. Wykończ danie cząstkami cytryny przy brzegu talerza, gotowymi do wyostrzenia smaku przy stole.

Profesjonalne wskazówki

Utrzymuj stałą temperaturę oleju na poziomie 175°C; jeśli będzie zbyt niska, panierka wchłonie tłuszcz, a jeśli zbyt wysoka, warstwa bułki tartej zbrązowieje, zanim kurczak zdąży się dosmażyć.

Krótki odpoczynek usmażonego kurczaka jest niezbędny; pozwala zachować soczystość i utrzymać panierkę w całości.

Cytrynę należy podawać świeżą i bez kompromisów, a nie ukrywać jej w procesie gotowania.