Nota introdutória

Esta pizza baseia-se na contenção: uma massa de trigo macia, uma base de tomate limpa e frango cozinhado até ficar tenro antes de o calor do forno terminar o trabalho. A mozzarella deve derreter numa camada uniforme, não numa cobertura pesada, enquanto o tomate fresco e os orégãos mantêm o sabor vivo e equilibrado. É um prato simples, mas apenas quando cada elemento é tratado com disciplina.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha italiana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 pizza

Porção: 430 g

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 1 hora e 47 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Tigela de mistura

Balança de cozinha

Rolo da massa

Tabuleiro de forno ou tabuleiro para pizza

Forno

Frigideira

Faca afiada

Tábua de cortar

Ingredientes

Massa

150 g de farinha de trigo

90 g de água

3 g de fermento

3 g de açúcar

3 g de sal

8 g de azeite

Cobertura

90 g de peito de frango

45 g de molho de tomate

40 g de queijo mozzarella

25 g de tomate, cortado em fatias finas

4 g de azeite

1 g de orégãos

1 g de sal

Método

1. Misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela de mistura. Junte a água e o azeite, depois misture até formar uma massa grosseira. Amasse durante 8 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar. Cubra e deixe repousar durante 45 minutos, até aumentar visivelmente de volume e ficar macia.

2. Enquanto a massa repousa, tempere o peito de frango com o sal. Aqueça uma frigideira em lume médio, junte o azeite e cozinhe o frango durante 4 a 5 minutos de cada lado. A superfície deve ficar ligeiramente dourada e o centro totalmente opaco. Deixe repousar durante 5 minutos e depois corte em fatias finas.

3. Aqueça o forno a 250°C. Se usar um tabuleiro, coloque-o também no forno para pré-aquecer; a base deve entrar em contacto com uma superfície quente para cozer corretamente.

4. Estenda a massa num círculo com cerca de 25 cm de diâmetro, mantendo o centro ligeiramente mais fino do que a borda. Transfira-a para o tabuleiro. Espalhe o molho de tomate numa camada fina e uniforme, deixando uma margem estreita livre na extremidade.

5. Distribua o frango fatiado uniformemente sobre o molho. Junte a mozzarella numa camada equilibrada e depois disponha as fatias de tomate por cima. Finalize com os orégãos.

6. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até a crosta estar bem dourada nas bordas, a base estar totalmente cozida e a mozzarella completamente derretida, com uma ligeira cor dourada em alguns pontos. O tomate deve amolecer sem colapsar por completo.

Empratamento e serviço

Deslize a pizza para uma tábua ou prato grande e deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar. Sirva em fatias limpas, com o frango distribuído de forma uniforme e a superfície brilhante, mas não húmida. A pizza final deve ficar estaladiça na borda, tenra no centro e equilibrada entre a acidez do tomate, a riqueza dos lacticínios e a profundidade saborosa do frango.

Notas profissionais

Um tabuleiro bem quente é essencial se quiser uma base devidamente cozida, em vez de uma crosta pálida e mole. Corte o frango em fatias finas para que aqueça por completo sem secar no forno. Use o molho com moderação; o excesso de humidade enfraquecerá a massa e prejudicará o acabamento.