Nota introdutória

Este é um prato disciplinado, construído sobre o contraste: frango estaladiço e temperado, arroz branco simples, pepino fresco e a acidez limpa do limão. O tempero é direto e contido, permitindo que cada elemento permaneça distinto, enquanto o conjunto se apresenta como completo e harmonioso. É um prato simples, tornado exato através do controlo do calor, do tempero e da proporção.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal

Cozinha ou origem: Contemporânea de inspiração europeia

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 420 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tacho pequeno com tampa

Frigideira pesada, 24 cm

Tábua de corte

Faca afiada

Taça de mistura

Pinça de cozinha

Prato para servir

Ingredientes

Bife de frango

Peito de frango, 160 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Alho em pó, 1 g

Paprika, 2 g

Óleo vegetal, 12 g

Arroz

Arroz branco, 150 g

Água, 300 g

Sal, 1 g

Pepino e limão

Pepino, 60 g

Limão, 14 g

Método

1. Passe o arroz branco por água fria até a água sair quase transparente. Junte o arroz, a água e o sal num tacho pequeno. Leve a ferver em lume médio, depois tape e reduza para o lume mais baixo. Cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar macios, soltos e secos à superfície.

2. Enquanto o arroz cozinha, corte o pepino em palitos regulares. Corte o limão em gomos. Deixe ambos prontos para empratar.

3. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Se necessário, abra-o para formar um bife uniforme, com espessura regular. Tempere ambos os lados com o sal, a pimenta-preta, o alho em pó e a paprika, pressionando ligeiramente os temperos contra a superfície para aderirem de forma uniforme.

4. Aqueça o óleo vegetal na frigideira em lume médio-alto até começar a cintilar. Coloque o bife de frango e cozinhe durante 4 a 5 minutos do primeiro lado sem o mexer. Vire uma vez e cozinhe durante 3 a 4 minutos do segundo lado. A superfície deve ficar bem dourada, com cor de paprika, e o centro deve atingir 74°C.

5. Transfira o frango para uma tábua e deixe repousar durante 3 minutos. Isto mantém o bife suculento e permite que a superfície assente.

Empratamento e serviço

Coloque o arroz num monte arrumado de um lado do prato. Disponha o bife de frango ao lado, fatiado apenas se necessário para mostrar o interior. Arrume os palitos de pepino de forma limpa ao lado e finalize com o gomo de limão para espremer à mesa. O prato deve apresentar-se equilibrado, leve e preciso.

Notas profissionais

Mantenha o bife de frango com espessura uniforme; irregularidades farão com que a extremidade fina cozinhe em excesso antes de o centro estar pronto.

Não encha demasiado a frigideira. O bife deve selar, não cozer ao vapor.

O arroz deve permanecer simples e solto, servindo como uma base discreta para o frango temperado e o limão vivo.