Nota introdutória

Este burrito baseia-se na contenção e no equilíbrio: frango desfiado tenro, salsa roja vibrante e a crocância limpa de alface, tomate e cebola, tudo envolvido numa tortilha de farinha quente. Cada elemento é tratado de forma simples, para que o burrito final tenha um sabor harmonioso em vez de excessivo. O resultado deve ser maleável, saboroso e intensamente fresco, com estrutura suficiente para se segurar bem na mão.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal enrolado

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha mexicana

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 burrito

Porção: 255 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira média

Tigela

Garfos para desfiar

Espátula

Faca

Tábua de corte

Ingredientes

Recheio de frango

120 g de frango

3 g de óleo vegetal

4 g de tempero para taco

25 g de salsa roja

Recheio fresco

35 g de alface, finamente cortada em tiras

25 g de tomate, cortado em cubos

15 g de cebola, finamente cortada em cubos

Montagem

53 g de tortilha de farinha

Método

1. Aqueça a frigideira em lume médio durante 1 minuto. Adicione o óleo vegetal e aqueça até ficar mais fluido e começar a brilhar ligeiramente, cerca de 20 segundos.

2. Adicione o frango e o tempero para taco. Cozinhe durante 6 a 8 minutos, virando e desfazendo o frango em pedaços menores enquanto cozinha. O frango deve estar totalmente cozinhado, opaco por completo e ligeiramente envolvido no tempero.

3. Adicione a salsa roja e continue a cozinhar durante 2 minutos, mexendo e pressionando o frango para que absorva o molho. O recheio deve ficar húmido, mas não solto, com uma textura coesa e fácil de colocar à colher.

4. Transfira o frango para uma tigela e desfie-o finamente com dois garfos enquanto ainda estiver quente. Volte a colocá-lo brevemente na frigideira, por 1 minuto, para reaquecer e firmar a textura, se necessário.

5. Aqueça a tortilha de farinha numa frigideira seca em lume médio durante 20 a 30 segundos de cada lado, apenas até ficar maleável e ligeiramente macia. Deve dobrar sem rachar.

6. Numa tigela, misture a alface, o tomate e a cebola. Envolva levemente para que os vegetais fiquem distribuídos de forma uniforme e se mantenham crocantes.

7. Coloque a tortilha estendida. Disponha o frango desfiado numa linha estreita ao longo do centro e, por cima, adicione a mistura de vegetais frescos. Mantenha o recheio compacto e centrado para que o burrito enrole de forma limpa.

8. Dobre as laterais para dentro e depois enrole firmemente a partir da base para formar um burrito bem fechado. Deixe repousar com a dobra virada para baixo durante 1 minuto, para assentar antes de servir.

Empratamento e serviço

Sirva o burrito inteiro, com a dobra virada para baixo, mantendo a linha do enrolado limpa e intacta. A tortilha deve permanecer macia e quente, e o recheio equilibrado entre o frango saboroso e os vegetais frescos e crocantes. A última dentada deve ser limpa, suculenta e bem contida.

Notas profissionais

Use a salsa roja para ligar o frango, não para o inundar. Um recheio seco e firme enrola melhor e come-se com maior precisão. Mantenha os vegetais finamente cortados para que se distribuam de forma uniforme e não rompam a tortilha.