Nota introdutória

Este assado baseia-se no contraste: porco com sabor profundo e salgado, uma camada brilhante de alho e chili, e uma doçura contida que arredonda o picante sem o atenuar. O resultado é firme, aromático e lustroso, com o exterior concentrado e o interior suculento. É um prato de sabores diretos e execução disciplinada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Assado

Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração asiática

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 4 porções

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 70 minutos

Tempo total: 90 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Taça de mistura

Ralador fino ou prensa de alho

Tabuleiro de assar, 30 cm x 20 cm

Grelha de arame colocada sobre o tabuleiro

Tacho pequeno

Termómetro de leitura instantânea

Faca de trinchar

Ingredientes

Porco e marinada

1000 g de porco

25 g de alho, finamente ralado

45 g de molho de soja

30 g de açúcar mascavado

35 g de pasta de chili

20 g de óleo vegetal

3 g de pimenta-preta

4 g de paprika

Método

1. Junte o alho, o molho de soja, o açúcar mascavado, a pasta de chili, o óleo vegetal, a pimenta-preta e a paprika numa taça de mistura. Mexa até o açúcar se dissolver e a mistura ficar lisa e homogénea.

2. Adicione o porco e envolva-o bem na marinada, pressionando a mistura contra a superfície. Cubra e deixe marinar durante 30 minutos à temperatura ambiente, virando uma vez a meio do tempo. O porco deve ficar uniformemente coberto e visivelmente tingido pelos temperos.

3. Aqueça o forno a 190°C. Coloque o porco sobre uma grelha de arame posicionada sobre o tabuleiro de assar, deixando a marinada em excesso escorrer para baixo. Reserve qualquer marinada restante na taça.

4. Asse durante 55 a 65 minutos, pincelando uma ou duas vezes com a marinada reservada durante a primeira metade da cozedura. O exterior deve escurecer até um tom mogno profundo, mantendo-se brilhante.

5. Verifique o centro com um termómetro de leitura instantânea. Retire o porco quando a temperatura interna atingir 68°C. Deixe repousar durante 15 minutos; a temperatura subirá e a carne relaxará.

6. Trinche no sentido contrário às fibras em fatias uniformes. A carne deve ficar suculenta, ligeiramente firme e uniformemente temperada nas camadas exteriores, com um aroma limpo de alho e chili.

Empratamento e serviço

Disponha o porco fatiado em sobreposição ordenada em pratos aquecidos. Regue ligeiramente a carne com os sucos do tabuleiro e mantenha a apresentação limpa, deixando a superfície laqueada visível. Sirva com o glaze concentrado sobre o porco, não acumulado por baixo.

Notas profissionais

Uma grelha de arame é essencial para uma superfície assada que seque e ganhe cor corretamente.

O equilíbrio depende da contenção: o chili deve liderar, mas o alho e o açúcar devem finalizar o molho com nitidez, e não com peso.

O repouso não é opcional; preserva a suculência e mantém as fatias precisas.