Pizza de cogumelos e tomate em forno a lenha

Nota introdutória

Esta pizza assenta na contenção: uma massa de trigo macia e maleável, uma base de tomate viva e a profundidade discreta de cogumelo, alho e manjericão. O calor do forno dá carácter à crosta, enquanto a mozzarella derrete numa camada limpa e láctea que une o conjunto. O sabor deve ser direto, equilibrado e inequivocamente fresco.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha italiana

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 pizza

Tamanho da porção: 1 pizza, cerca de 430 g

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 2 horas e 3 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Tigela de mistura

Balança digital

Raspador de bancada

Rolo da massa

Pá para pizza

Pedra para pizza ou aço de cozedura

Forno capaz de atingir 290°C

Tacho pequeno

Ralador fino

Ingredientes

Massa

180 g de farinha de trigo

4 g de fermento

3 g de sal

109 g de água, morna

Cobertura

70 g de molho de tomate

60 g de mozzarella, rasgada em pedaços pequenos

35 g de cogumelo, cortado em fatias finas

25 g de tomate, cortado em fatias finas

6 g de azeite

1 g de alho, finamente ralado

1 g de orégãos

1 g de manjericão, rasgado

Método

1. Junte a farinha de trigo, o fermento e o sal numa tigela de mistura. Adicione a água morna e misture até formar uma massa rústica, sem vestígios de farinha seca, cerca de 2 minutos.

2. Amasse a massa sobre uma superfície limpa durante 6 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e deixar de colar. A massa deve parecer maleável e manter a forma sem rasgar.

3. Coloque a massa numa tigela ligeiramente coberta e deixe levedar à temperatura ambiente durante 90 minutos, ou até duplicar de volume e ficar leve ao toque.

4. Aqueça o forno com a pedra para pizza ou o aço de cozedura no interior a 290°C durante pelo menos 30 minutos. A superfície deve estar completamente saturada de calor.

5. Numa tigela pequena, junte o molho de tomate, o alho ralado e os orégãos. Mexa apenas o suficiente para distribuir de forma uniforme.

6. Estenda a massa num círculo com cerca de 28 cm de diâmetro, mantendo a borda ligeiramente mais espessa do que o centro. Transfira-a para uma pá para pizza ligeiramente enfarinhada.

7. Espalhe a mistura de tomate numa camada fina e uniforme sobre a massa, deixando uma borda limpa de 1,5 cm. Distribua a mozzarella e, depois, as fatias de cogumelo e de tomate. Finalize com o azeite.

8. Deslize a pizza para a pedra quente e leve ao forno durante 7 a 8 minutos, até a crosta estar bem dourada nas extremidades, a base estaladiça e o queijo completamente derretido com ligeiras bolhas.

9. Retire a pizza do forno e deixe repousar durante 1 minuto. Espalhe o manjericão sobre a superfície imediatamente antes de servir.

Empratamento e serviço

Transfira a pizza para uma tábua ou travessa aquecida e corte em 4 a 6 partes iguais. A crosta deve manter-se estaladiça na borda, tenra no centro e ligeiramente bolhosa sob a cobertura. Sirva de imediato, enquanto o queijo ainda está fluido e o manjericão perfumado.

Notas profissionais

Mantenha a camada de tomate fina; molho em excesso vai pesar a crosta.

Corte o cogumelo e o tomate de forma uniforme para que cozinhem ao mesmo ritmo e permaneçam distintos.

Adicione o manjericão apenas depois de cozer para preservar o seu aroma e o seu carácter verde e limpo.