Pizza napolitana com cogumelos e tomate-cereja

Nota introdutória

Esta pizza baseia-se na contenção: uma massa de trigo macia e maleável, uma base de tomate limpa e uma cozedura breve em calor intenso que preserva a frescura das coberturas. Os cogumelos trazem profundidade, os tomates-cereja trazem vivacidade, e a mozzarella liga o conjunto com riqueza medida. Deve sair leve no centro, com bolhas na borda e perfumada com manjericão e azeite.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Italiana, ao estilo napolitano

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 pizza

Porção: 590 g

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 2 horas e 15 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Taça de mistura

Balança digital

Raspador de bancada

Tabuleiro para pizza de 30 cm ou pá para pizza

Forno

Pedra de cozedura ou chapa de aço, se disponível

Tacho pequeno

Não é necessário rolo da massa

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 300 g

Água, 180 g

Fermento, 2 g

Sal, 6 g

Azeite, 8 g

Cobertura

Molho de tomate, 90 g

Queijo mozzarella, 110 g

Cogumelos, 45 g, em fatias finas

Tomates-cereja, 40 g, cortados ao meio

Manjericão, 3 g

Orégãos, 1 g

Pimenta-preta, 1 g

Azeite, 4 g

Método

1. Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal numa taça de mistura. Junte a água e misture até formar uma massa rústica; depois adicione o azeite e amasse durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. A massa deve esticar sem rasgar e sentir-se maleável sob a mão.

2. Cubra a massa e deixe repousar à temperatura ambiente durante 90 minutos, ou até estar visivelmente expandida e relaxada. Deve manter uma cúpula suave e parecer arejada quando pressionada levemente.

3. Aqueça o forno a 250°C com uma pedra de cozedura ou chapa de aço no interior durante pelo menos 30 minutos. A superfície deve estar totalmente saturada de calor para que a base firme rapidamente e a borda cresça de forma limpa.

4. Coloque os cogumelos e os tomates-cereja numa taça pequena. Tempere com os orégãos e a pimenta-preta, e envolva com 2 g do azeite. Reserve brevemente para que o tempero adira sem libertar humidade em excesso.

5. Forme a massa num disco de 30 cm sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, mantendo a borda um pouco mais espessa do que o centro. Transfira para um tabuleiro ou pá. A massa deve manter-se extensível, não comprimida.

6. Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre o centro, deixando uma borda estreita limpa. Distribua a mozzarella sobre o molho e depois disponha os cogumelos e os tomates-cereja de forma uniforme pela superfície. Finalize com o azeite restante.

7. Leve ao forno durante 8 a 10 minutos, até a crosta apresentar bolhas e estar bem dourada nas extremidades, a base estar firme e a mozzarella derretida com algumas manchas pálidas de cor. Os tomates devem amolecer, mas manter-se distintos, e os cogumelos devem ficar tenros sem colapsar.

8. Retire a pizza do forno e espalhe o manjericão sobre a superfície imediatamente. Deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar, para que o queijo assente e a crosta se mantenha crocante.

Empratamento e serviço

Transfira a pizza para uma tábua ou prato raso e corte em fatias limpas. Sirva de imediato, com o manjericão ainda vivo e a borda audivelmente crocante, o centro macio mas não húmido.

Notas profissionais

Mantenha a massa macia; o excesso de farinha tornará o miolo mais apertado e tirará definição à borda.

Não sobrecarregue o centro com molho ou coberturas. Uma pizza ao estilo napolitano deve cozer rapidamente e manter-se equilibrada.

Adicione o manjericão apenas depois de cozer, para que o seu aroma se mantenha fresco e a sua cor permaneça viva.