Nota introdutória

Esta é uma sopa de noodles límpida e profundamente saborosa, construída com contenção em vez de ornamento. O molho de soja dá ao caldo a sua salinidade escura e arredondada, enquanto o caldo de frango e o óleo de sésamo conferem profundidade e acabamento. O ovo suaviza o perfil da sopa, e o cebolinho eleva-a com frescura no final.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sopa de noodles
Cozinha ou origem: Inspirada no Leste Asiático
Tipo de prato: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 430 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Caçarola média
Panela pequena para o ovo
Passador fino ou escumadeira aranha
Tigela de servir

Ingredientes

Caldo e noodles

Caldo de frango, 280 g

Molho de soja, 22 g

Alho, 6 g, em fatias finas

Noodles de trigo, 80 g

Frango, 60 g, em fatias finas

Finalização

Ovo, 50 g

Óleo de sésamo, 4 g

Cebolinho, 8 g, em fatias finas

Método

1. Junte o caldo de frango, o molho de soja e o alho numa caçarola média. Leve a lume médio até levantar fervura branda e mantenha durante 4 minutos, até o caldo ficar aromático e ligeiramente infusionado com alho.

2. Numa panela pequena à parte, leve água a uma fervura suave e mergulhe o ovo na água. Coza durante 7 minutos para uma gema ligeiramente cremosa, depois transfira imediatamente para água fria. Descasque cuidadosamente e reserve.

3. Adicione os noodles de trigo ao caldo em lume brando e coza durante 3 a 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes para evitar que se agarrem. Os noodles devem ficar tenros, mas ainda manter uma ligeira firmeza no centro.

4. Adicione o frango ao caldo e coza durante 2 a 3 minutos, apenas até as fatias ficarem opacas e tenras. Não deixe o caldo ferver vigorosamente.

5. Retire a panela do lume. Misture o óleo de sésamo. Prove o caldo; deve estar límpido, saboroso e equilibrado, com o molho de soja presente mas não dominante.

Empratamento e serviço

Transfira a sopa de noodles para uma tigela aquecida. Corte o ovo ao meio e disponha-o cuidadosamente por cima, depois finalize com o cebolinho espalhado levemente sobre a superfície. Sirva imediatamente, com o caldo límpido, os noodles soltos e o frango tenro.

Notas profissionais

O caldo deve manter-se sempre em fervura branda, nunca em ebulição forte, ou o frango ficará rijo e os noodles perderão delicadeza. Corte o alho em fatias finas para perfumar o caldo sem se tornar agressivo. Adicione o óleo de sésamo apenas no final para preservar o seu aroma.