Notă introductivă

Aceasta este o supă limpede de tăiței, profund savuroasă, construită pe reținere mai degrabă decât pe ornament. Sosul de soia oferă supei acea salinitate închisă la culoare și rotunjită, în timp ce supa de pui și uleiul de susan adaugă profunzime și finisaj. Oul îi domolește intensitatea, iar ceapa verde o înviorează la final cu prospețime.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Supă de tăiței
Bucătărie sau origine: Inspirată din Asia de Est
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 25 minute
Dificultate: Ușor

Echipament

Cratiță medie
Oală mică pentru ou
Strecurătoare fină sau spumieră tip păianjen
Bol de servire

Ingrediente

Supă și tăiței

Supă de pui, 280 g

Sos de soia, 22 g

Usturoi, 6 g, tăiat fin felii

Tăiței de grâu, 80 g

Pui, 60 g, tăiat subțire felii

Finisare

Ou, 50 g

Ulei de susan, 4 g

Ceapă verde, 8 g, tăiată subțire felii

Metodă

1. Combinați supa de pui, sosul de soia și usturoiul într-o cratiță medie. Aduceți la un clocot domol, constant, la foc mediu și mențineți 4 minute, până când supa devine parfumată și ușor infuzată cu usturoi.

2. Într-o oală mică separată, aduceți apă la fierbere blândă și coborâți oul în apă. Fierbeți 7 minute pentru un gălbenuș moale, apoi transferați-l imediat în apă rece. Curățați-l cu grijă și puneți-l deoparte.

3. Adăugați tăițeii de grâu în supa care fierbe domol și gătiți 3 până la 4 minute, amestecând o dată sau de două ori pentru a preveni lipirea. Tăițeii trebuie să fie fragezi, dar să păstreze încă o ușoară fermitate în centru.

4. Adăugați puiul în supă și gătiți 2 până la 3 minute, doar până când feliile devin opace și fragede la atingere. Nu lăsați supa să fiarbă puternic.

5. Luați cratița de pe foc. Încorporați uleiul de susan. Gustați supa; trebuie să fie limpede, savuroasă și echilibrată, cu sosul de soia prezent, dar nu dominant.

Montare și servire

Transferați supa de tăiței într-un bol încălzit. Tăiați oul în jumătate și așezați-l îngrijit deasupra, apoi finalizați cu ceapa verde presărată ușor la suprafață. Serviți imediat, cu supa limpede, tăițeii relaxați și puiul fraged.

Note profesionale

Supa trebuie să rămână la foc mic, niciodată la clocot puternic, altfel puiul se va strânge, iar tăițeii își vor pierde finețea. Tăiați usturoiul în felii subțiri, astfel încât să parfumeze supa fără să devină agresiv. Adăugați uleiul de susan doar la final pentru a-i păstra aroma.