Poznámka

Ide o disciplinované stir-fry postavené na kontraste: hodvábne rezance, jemné hydinové mäso, sladké morské plody a kapusta pripravená len do bodu, keď sa začne zosúvať. Omáčka zo zeleného kari dáva jedlu jeho aromatickú chrbticu, zatiaľ čo sójová omáčka, cesnak a čierne korenie udržiavajú záver čistý a slaný. Má pôsobiť ako kompletný, vyvážený tanier, ľahký v štruktúre, no presný v chuti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Restované rezancové jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované juhovýchodnou Áziou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 165 g

Čas prípravy: 12 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 20 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

1 stredne veľký hrniec

1 wok alebo veľká sauté panvica

1 jemné sitko alebo cedidlo

1 doska na krájanie

1 kuchársky nôž

1 teplovzdorná stierka alebo kliešte

Ingrediencie

Hlavné zložky

Sklenené rezance, 35 g

Krevety, olúpané a zbavené črievka, 35 g

Kuracie mäso, nakrájané na tenké plátky, 35 g

Kapusta, nakrájaná nadrobno, 35 g

Jarná cibuľka, nakrájaná šikmo, 8 g

Cesnak, nadrobno nasekaný, 4 g

Dochutenie a omáčka

Sójová omáčka, 10 g

Rastlinný olej, 10 g

Čierne korenie, 1 g

Soľ, 1 g

Omáčka zo zeleného kari, 21 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte sklenené rezance a varte 3 až 4 minúty, len kým nezmäknú, nespriehľadnejú a v strede si zachovajú jemný odpor. Ihneď sceďte, krátko prepláchnite pod studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.

2. Kuracie mäso a krevety ochuťte soľou a čiernym korením. Jednotlivé suroviny držte oddelene, aby sa každá pripravila čisto a zachovala si vlastnú textúru.

3. Rozohrejte wok alebo veľkú sauté panvicu na vysokej teplote, až kým nebude horúca, potom pridajte rastlinný olej. Pridajte cesnak a miešajte 10 až 15 sekúnd, len kým sa nerozvonia; nenechajte ho výrazne zhnednúť.

4. Pridajte kuracie mäso a restujte 2 minúty, pričom kúsky neustále premiešavajte, kým povrch nezbelie a mierne nestuhne. Pridajte krevety a pokračujte ešte 1 minútu, kým nezačnú na okrajoch ružovieť.

5. Pridajte kapustu a varte 1 až 2 minúty za neustáleho prehadzovania, kým mierne nezmäkne, ale stále si zachová jemnú chrumkavosť. Panvica má zostať živá a suchá, nie zaparená.

6. Pridajte omáčku zo zeleného kari a sójovú omáčku. Premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne obalili, potom pridajte odkvapkané sklenené rezance. Prehadzujte 30 až 45 sekúnd, kým budú rezance lesklé, rovnomerne ochutené a úplne prehriate.

7. Pridajte jarnú cibuľku a ešte raz prehoďte 10 sekúnd. Ihneď odstavte z ohňa; jarná cibuľka má zostať svieža a aromatická, nie zvädnutá do mäkka.

Servírovanie a podávanie

Rezance úhľadne navrstvite do plytkej misky alebo na nahriaty tanier, pričom krevety a kuracie mäso vytiahnite na povrch namiesto toho, aby ste ich schovali pod ne. Hotové jedlo má pôsobiť jemne glazované, s kapustou a jarnou cibuľkou rovnomerne rozloženými a s rezancami, ktoré zostávajú oddelené, nie zlepené.

Profesionálne poznámky

Sklenené rezance musia byť dôkladne odkvapkané; prebytočná voda zriedi omáčku a oslabí glazúru.

Udržujte vysokú teplotu a krátky čas prípravy, aby krevety zostali jemné a kuracie mäso šťavnaté.

Jarnú cibuľku pridávajte až na konci; jej sviežosť je pre výslednú rovnováhu zásadná.