Disciplínovaný tanier voňavej ryže, ochuteného hovädzieho mäsa a chladivej uhorky, zvýraznený citrónom a nesený čistým leskom oleja. Jedlo je postavené na kontraste: teplé korenie proti sviežosti, plnosť proti kyslosti a pevná fašírka podaná vedľa ryže, ktorá zostáva sypká a ľahká. Je priamočiare, vyvážené a úplné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžová miska

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované južnou Áziou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 235 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec s pokrievkou

Ťažká panvica

Misa na miešanie

Jemné strúhadlo

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Lyžica alebo stierka

Kuchynská váha

Ingrediencie

Ryža

160 g ryže basmati

320 g vody

2 g soli

Hovädzie fašírky

220 g mletého hovädzieho mäsa

10 g rastlinného oleja

4 g soli

1 g čierneho korenia

2 g rímskej rasce

2 g koriandra

1 g mletej červenej čili papričky

1 g kurkumy

6 g cesnaku, najemno nastrúhaného

6 g zázvoru, najemno nastrúhaného

Uhorka a dokončenie

40 g uhorky, nakrájanej na tenké plátky

15 g citróna, odšťaveného

4 g rastlinného oleja

Postup

1. Ryžu basmati preplachujte v niekoľkých vodách studenej vody, kým nebude voda takmer číra. Dobre sceďte. V hrnci spojte ryžu, vodu a soľ, na silnom ohni priveďte do varu, potom prikryte a znížte na najnižší plameň. Varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrnká majú zostať oddelené, mäkké a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, vložte mleté hovädzie mäso do misy spolu s 10 g rastlinného oleja, soľou, čiernym korením, rímskou rascou, koriandrom, mletou červenou čili papričkou, kurkumou, cesnakom a zázvorom. Miešajte len dovtedy, kým sa zmes rovnomerne nespojí; nespracujte ju viac, než je potrebné na spojenie. Rozdeľte na 4 rovnaké fašírky a stlačte ich na rovnomernú hrúbku, aby sa pripravovali rovnomerne.

3. Rozohrejte panvicu na stredne silnom ohni. Pridajte fašírky a opekajte ich 3 až 4 minúty z prvej strany, kým nebudú dobre opečené a okraje sa nespevnia. Otočte a opekajte 3 minúty z druhej strany. Ak treba, znížte teplotu a opekajte ešte 1 minútu, aby mali pevný povrch a šťavnatý stred bez viditeľného surového mäsa.

4. V malej miske spojte uhorku s citrónovou šťavou a 4 g rastlinného oleja. Zľahka premiešajte, aby sa uhorka jemne leskla, ale zostala chrumkavá.

5. Ryžu nakyprite vidličkou a ochuťte ju výpekom z panvice, ak v nej nejaký zostal, pričom ho lyžicou prelejte cez ryžu len vtedy, ak je čistý a dobre opečený. Ryža má zostať sypká a voňavá, nie mokrá.

Servírovanie a podávanie

Ryžu navrstvite mierne mimo stredu na nahriate taniere. Hovädzie fašírky položte vedľa nej, nie navrch, aby ich opečený povrch zostal viditeľný. Vedľa naaranžujte uhorku a jedlo dokončite ľahkým pokvapkaním citrónovým olejom po tanieri. Podávajte ihneď, kým sú fašírky horúce a uhorka zostáva chrumkavá.

Profesionálne poznámky

Zmes hovädzieho mäsa udržiavajte studenú a manipulujte s ňou len krátko; prílišné miešanie utiahne textúru.

Ryža musí po dovarení odpočívať mimo ohňa ešte pred otvorením pokrievky, inak sa zrnká polámu a stratia svoju štruktúru.

Uhorku ochuťte až na poslednú chvíľu, aby zostala svieža a čistá oproti korenistosti hovädzieho mäsa.