Úvod

Toto je presne komponovaný tanier postavený na kontraste: chrumkavý, výrazne ochutený kurací rezeň podávaný vedľa voňavej basmati ryže a sladkého hrášku, na záver zvýraznený citrónom. Jedlo závisí od striedmeho korenenia a kontroly pri vyprážaní, aby každý prvok zostal zreteľne oddelený. Ak je pripravené správne, kôrka sa čisto láme, kuracie mäso zostáva šťavnaté a ryža nesie tanier s tichou autoritou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Obaľovaný vyprážaný kurací rezeň s ryžou

Kuchyňa alebo pôvod: Európsky inšpirované

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

3 plytké nádoby

Jemné sitko

Stredne veľký hrniec s tesne priliehajúcou pokrievkou

Ťažká panvica na vyprážanie, 24 cm

Kuchynské kliešte

Vpichový teplomer

Tácka vystlaná papierom

Ostrý nôž

Ingrediencie

Kurací rezeň

Kuracie prsia, 160 g

Soľ, 4 g

Čierne korenie, 1 g

Paprika, 2 g

Cesnakový prášok, 2 g

Múka, 20 g

Vajce, 50 g, rozšľahané

Strúhanka, 35 g

Rastlinný olej, 35 g

Basmati ryža a hrášok

Basmati ryža, 85 g

Voda, 170 g

Soľ, 2 g

Zelený hrášok, 45 g

Citrón, 20 g, nakrájaný na mesiačiky

Postup

1. Basmati ryžu dajte do jemného sitka a preplachujte pod studenou tečúcou vodou 30 sekúnd, kým voda nebude takmer číra. Dobre nechajte odkvapkať. Tým sa odstráni prebytočný povrchový škrob a zachová sa oddelené, elegantné zrno.

2. V stredne veľkom hrnci zmiešajte ryžu, vodu a soľ. Na silnom ohni priveďte do varu, potom prikryte, znížte na najnižší stupeň a varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 8 minút odpočívať prikryté. Zrná by mali byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

3. Kuracie prsia ochuťte soľou, čiernym korením, paprikou a cesnakovým práškom tak, aby boli obe strany rovnomerne pokryté. Ak treba, jemne ich sploštite na rovnomernú hrúbku, aby sa rezeň pripravil rovnomerne.

4. Múku, rozšľahané vajce a strúhanku rozložte do troch plytkých nádob. Kuracie mäso obaľte v múke a prebytok straste, potom ho ponorte do vajca a nakoniec pritlačte do strúhanky, až kým nebude úplne obalené. Kôrka by mala priľnúť v tenkej, rovnomernej vrstve.

5. Rastlinný olej rozohrejte v ťažkej panvici na strednom ohni na 175°C. Kurča vyprážajte 3 až 4 minúty z prvej strany, potom 3 minúty z druhej strany, kým kôrka nebude tmavozlatá a vnútorná teplota nedosiahne 74°C. Preložte na tácku vystlanú papierom a nechajte 2 minúty odpočívať. Obal by mal byť chrumkavý, suchý a zreteľne pevný.

6. Hrášok zohrejte v prikrytom hrnci s ryžou 1 minútu na miernom ohni, potom ho vidličkou jemne vmiešajte do ryže. Hrášok by mal zostať jasne zelený a mäkký.

7. Tesne pred podávaním kurča čisto nakrájajte šikmo.

Servírovanie a podávanie

Ryžu s hráškom navŕšte mierne mimo stredu na teplý tanier. Nakrájané kurča oprite o ryžu tak, aby kôrka zostala viditeľná. Dokončite citrónovými mesiačikmi na okraji taniera, pripravenými dodať jedlu pri stole sviežu ostrosť.

Profesionálne poznámky

Udržiavajte olej stabilne na 175°C; ak je príliš chladný, kôrka nasiakne tukom, ak je príliš horúci, vrstva strúhanky stmavne skôr, než sa kurča úplne prepečie.

Krátky odpočinok vyprážaného kurčaťa je nevyhnutný; zachová šťavnatosť a udrží kôrku neporušenú.

Citrón sa má podávať čerstvý a bez kompromisov, nie skrytý v samotnom varení.