Kuracie kari s kokosovým mliekom, zelenou chilli a zázvorom

Poznámka

Toto kari je postavené na striedmosti: zmäknutá cibuľa, zázvor, cesnak a kari prášok nesené kokosovým mliekom, potom dokončené kuracím mäsom, ktoré zostáva jemné a plne ochutené. Omáčka má byť hladká, ľahko zahustená a voňavá, nie ťažká. Jej rovnováha závisí od čistej pálivosti, primeraného osolenia a tichej bohatosti kokosu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Kari

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované juhoázijskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 hrniec s hrubým dnom alebo panvica na restovanie, 24 cm

1 doska na krájanie

1 ostrý nôž

1 drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

1 pokrievka

Ingrediencie

Kari

Kuracie mäso, 180 g, nakrájané na 3 cm kúsky

Kokosové mlieko, 120 g

Cibuľa, 35 g, nakrájaná na tenké plátky

Zelená čili paprička, 5 g, nakrájaná na tenké plátky

Cesnak, 6 g, najemno nasekaný

Zázvor, 8 g, najemno nasekaný

Rastlinný olej, 10 g

Kari prášok, 4 g

Soľ, 2 g

Postup

1. Položte hrniec na stredný oheň a pridajte rastlinný olej. Zohrievajte 30 sekúnd, potom pridajte cibuľu a štipku soli. Varte 4 až 5 minút za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne, nebude priesvitná a nezačne sladnúť bez toho, aby zhnedla.

2. Pridajte cesnak, zázvor a zelenú čili papričku. Varte 1 minútu za nepretržitého miešania, kým sa nerozvinie vôňa a surová ostrosť aromatických prísad neustúpi.

3. Pridajte kari prášok a varte 30 sekúnd za stáleho miešania, kým korenie nezačne voňať a mierne nestmavne.

4. Pridajte kuracie mäso a zvyšnú soľ. Premiešajte, aby sa kúsky rovnomerne obalili v korenistom základe. Varte 3 až 4 minúty a obracajte kuracie mäso, aby povrch stratil surovú ružovú farbu.

5. Vlejte kokosové mlieko a na stredne nízkom ohni priveďte k jemnému varu. Varte bez pokrievky 10 až 12 minút, občas premiešajte, kým nebude kuracie mäso úplne uvarené a omáčka sa nezredukuje na konzistenciu, ktorá ľahko obaľuje.

6. Znížte oheň na minimum a varte ešte 2 minúty. Omáčka má byť lesklá a súdržná, má priľnúť ku kuraciemu mäsu bez oddeľovania. Ochutnajte soľ a upravte ju len v prípade potreby v rámci odmeranej rovnováhy.

7. Odstavte z ohňa a pred podávaním nechajte 2 minúty odpočívať. Tým sa omáčka ustáli a kuracie mäso získa čistejší výsledný charakter.

Servírovanie a podávanie

Naberte kari do teplej plytkej misky, kuracie mäso uložte do kompaktného kopčeka a obklopte ho takým množstvom omáčky, aby sa prirodzene rozliala okolo. Hotový tanier má pôsobiť usporiadane a premyslene, s lesklou kokosovou omáčkou a čili papričkou viditeľnou v jemných, disciplinovaných líniách.

Profesionálne poznámky

Cibuľu udržte svetlú; zhnednutie by potlačilo jemnosť kokosu.

Kari prášok pridajte priamo k aromatickému základu, aby sa rozvinul ešte pred pridaním kokosového mlieka.

Omáčka má byť na konci len natoľko hustá, aby obalila kuracie mäso; ak sa zredukuje príliš, jedlo stratí rovnováhu.