Kuracie s lesnými hubami velouté s basmati ryžou

Poznámka

Toto jedlo stojí na striedmosti: jemné kuracie mäso, výrazne opečené huby a smotanou zjemnená omáčka, ktorá zostáva čistá, nie ťažká. Ryža basmati prináša ľahkosť a oddelenosť, vďaka čomu omáčka obalí každé zrnko bez toho, aby jedlo pôsobilo ťažkopádne. Je to premyslené, moderné komfortné jedlo s disciplínou reštauračnej prípravy.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžová miska s kuracím mäsom a smotanovou hubovou omáčkou

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európsky inšpirovaná kuchyňa

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 165 g na porciu

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Jemné sitko

Stredný hrniec s pokrievkou

Ťažká panvica na restovanie, 28 cm

Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

Ostrý nôž a doska na krájanie

Kuchynská váha

Ingrediencie

Ryža

120 g ryže basmati

240 g vody

Kuracie mäso a omáčka

180 g kuracích pŕs, očistených a nakrájaných na 20 g kúsky

80 g húb, nakrájaných na plátky

40 g cibule, nadrobno nakrájanej

40 g papriky, nadrobno nakrájanej

10 g cesnaku, najemno nasekaného

20 g masla

15 g rastlinného oleja

80 g smotany

2 g čierneho korenia

Postup

1. Ryžu basmati preplachujte pod studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Dobre sceďte. V hrnci spojte ryžu a vodu, priveďte do varu na stredne silnom ohni, potom prikryte, znížte na najnižší stupeň a varte 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrnká by mali byť oddelené, jemné a na povrchu suché.

2. Kuracie mäso ochuťte 1 g čierneho korenia. V panvici na restovanie rozohrejte rastlinný olej na stredne silnom ohni. Pridajte kuracie mäso v jednej vrstve a varte 3 minúty bez pohybu, potom otočte a varte ešte 2 minúty, kým nebude ľahko sfarbené a na okrajoch práve nepriehľadné. Preložte na tanier.

3. Do tej istej panvice pridajte maslo. Keď spení, pridajte cibuľu a papriku. Varte 4 minúty na strednom ohni za pravidelného miešania, kým nezmäknú a na okrajoch nebudú priesvitné. Pridajte huby a varte ešte 5 minút, aby sa odparila vlhkosť a huby získali sýtu zlatistú farbu.

4. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie vôňa. Vráťte kuracie mäso aj so všetkou uvoľnenou šťavou späť do panvice. Pridajte smotanu a zvyšný 1 g čierneho korenia. Jemne povarte 3 až 4 minúty, raz alebo dvakrát premiešajte, kým omáčka ľahko nepokryje lyžicu a kuracie mäso nebude úplne tepelne upravené, bez ružových častí, s pevnou a šťavnatou textúrou.

5. Ryžu načechrajte vidličkou. Rozdeľte ju na nahriate taniere alebo do plytkých misiek. Kuracie mäso a hubovú omáčku lyžicou naneste na ryžu a vedľa nej tak, aby zrnká zostali viditeľné a omáčka bola udržiavaná v rámci servírovania.

Servírovanie a podávanie

Vytvorte úhľadný základ z ryže basmati mierne mimo stredu. Kuracie mäso a smotanovú hubovú omáčku naneste navrch v kontrolovanom páse, aby sa omáčka prirodzene usadila, nie rozliala. Hotový tanier by mal ukazovať zreteľne oddelenú ryžu, lesklú omáčku a vyvážený pomer kuracieho mäsa a zeleniny.

Profesionálne poznámky

Huby poriadne opečte; ich chuť nesie omáčku a zabraňuje tomu, aby pôsobila plocho.

Smotanu udržiavajte len na jemnom vare. Prudký var omáčku otupí a kuracie mäso stiahne.

Ryža musí pred podávaním odpočívať mimo ohňa, aby zrnká zostali dlhé, oddelené a elegantné.