Poznámka

Toto jedlo stojí na kontraste: čistej vôni basmati ryže, svetlej plnosti smotany a zemitnej hĺbke húb, ktoré nesú správne pripravené kuracie prsia. Omáčka musí zostať jemná, nikdy nie ťažká, a ryža s oddelenými zrnami, aby si každý prvok zachoval vlastný hlas a zároveň vytvoril jeden ucelený tanier. Presnosť v dochucovaní a zdržanlivosť pri redukcii dávajú tomuto jedlu jeho autoritu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hydina s ryžou a smotanovou omáčkou

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 315 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Jemné sitko

Stredný hrniec s pokrievkou

Ťažká panvica na restovanie, 24 cm

Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Kuchynská váha

Ingrediencie

Ryža

Basmati ryža, 55 g

Soľ, 2 g

Voda, 110 g

Kuracie mäso a omáčka

Kuracie prsia, 110 g, očistené

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 0.5 g

Rastlinný olej, 8 g

Maslo, 10 g

Cibuľa, 25 g, nadrobno nakrájaná

Zelená paprika, 20 g, nadrobno nakrájaná

Cesnak, 4 g, najemno nasekaný

Huby, 55 g, nakrájané na plátky

Smotana na šľahanie, 35 g

Voda, 20 g

Postup

1. Basmati ryžu preplachujte v studenej vode, kým voda nebude takmer číra. Dobre sceďte. V hrnci spojte ryžu, soľ a vodu, na strednom ohni priveďte do stabilného varu, potom prikryte a znížte na najnižší ohrev. Varte 12 minút bez miešania. Odstavte z ohňa a nechajte 8 minút odpočívať prikryté. Zrná majú byť oddelené, mäkké a na povrchu suché.

2. Kuracie prsia rovnomerne osoľte a okoreňte čiernym korením. V panvici na restovanie rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej, až sa bude jemne trblietať. Pridajte kuracie mäso a opekajte 3 až 4 minúty z prvej strany, potom 2 až 3 minúty z druhej strany, kým nebude jemne zlatisté a práve tepelne upravené. Preložte na teplý tanier a nechajte 5 minút odpočívať.

3. Znížte ohrev na stredný. Do tej istej panvice pridajte maslo, potom cibuľu a zelenú papriku. Za kontrolovaného miešania varte 3 minúty, kým cibuľa nezmäkne a paprika nestratí surovú ostrosť bez toho, aby zhnedla.

4. Pridajte cesnak a huby. Varte 4 až 5 minút, občas premiešajte, kým huby nepustia svoju vlhkosť a potom nezačnú chytať jemne zlatistú farbu a z panvice nezačne stúpať výrazne lahodná vôňa.

5. Pridajte smotanu na šľahanie a vodu. Priveďte k miernemu varu a za miešania varte 2 až 3 minúty, kým omáčka ľahko nepokryje zadnú stranu lyžice. Textúra má byť hladká a lesklá, nie taká hustá, aby sa zhlukovala.

6. Odpočinuté kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné kúsky. Vráťte ich do panvice spolu so všetkou šťavou, ktorú pustili pri odpočívaní, a jemne prehrievajte 1 minútu, len kým nebude kuracie mäso horúce a obalené omáčkou. Ochutnajte a podľa potreby upravte malým záverečným dochutením soľou a čiernym korením.

Servírovanie a finálna úprava

Na teplý tanier navrstvite basmati ryžu mierne mimo stredu. Kuracie mäso naaranžujte na ryžu aj vedľa nej, potom lyžicou rozdeľte hubovú smotanovú omáčku okolo a čiastočne aj na kuracie mäso tak, aby zrná ryže zostali viditeľné. Výsledný tanier má pôsobiť úhľadne, vyvážene a s primeraným množstvom omáčky, s jasným oddelením medzi ryžou, kuracím mäsom a smotanou.

Profesionálne poznámky

Omáčku udržiavajte len pri miernom vare; prudké varenie otupí smotanu a stiahne kuracie mäso.

Huby sa musia pripraviť dostatočne dlho, aby stratili surovú vlhkosť ešte pred pridaním smotany, inak bude omáčka chutiť riedko.

Odpočinok ryže je nevyhnutný pre čisté zrno a jemnú výslednú textúru.