Vanilková torta s jahodou, šľahačkou a čokoládovým posypom

Poznámka na úvod

Toto je malá, presná oslava jemnosti a kontrastu: krehký vanilkový piškót, zľahka osladený krém, zrelá jahoda a čistá horkosť čokoládového posypu. Torta musí zostať delikátna, krém pevný a ovocie svieže. Každý prvok je striedmy, aby celý rez pôsobil vyvážene, nie zdobne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vrstvená torta

Kuchyňa alebo pôvod: Klasická cukrárska európska tradícia

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 rez

Veľkosť porcie: 118 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas pečenia: 18 minút

Celkový čas: 38 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 malá miešacia misa

1 stredná miešacia misa

1 metlička

1 stierka

1 jemné sitko

1 malý tortový kruh alebo štvorcová forma, široká asi 8 cm

1 plech na pečenie

Papier na pečenie

1 zahnutá cukrárska stierka alebo malý paletový nôž

Ingrediencie

Vanilkový piškót

24 g pšeničnej múky, preosiatej

18 g cukru

1 g prášku do pečiva

18 g vajca, rozšľahaného

8 g mlieka

6 g masla, rozpusteného a vychladnutého

4 g rastlinného oleja

1 g vanilkového extraktu

Šľahačka

22 g smotany na šľahanie

2 g cukru

Ovocie a dokončenie

18 g jahody, odstopkovanej a nakrájanej na tenké plátky

2 g čokoládového posypu

Postup

1. Rúru predhrejte na 175°C. Malý plech vyložte papierom na pečenie a položte naň tortový kruh alebo formu. Forma musí byť pripravená ešte pred miešaním cesta.

2. V strednej mise šľahajte vajce, cukor a vanilkový extrakt 2 až 3 minúty, kým zmes nebude svetlá, mierne zhustnutá a hladká. Zmes má padať z metličky v páse, ktorý si krátko udrží tvar.

3. Preosejte do nej múku a prášok do pečiva. Jemne zapracujte 10 až 15 sekúnd, kým sa suché ingrediencie takmer nespoja.

4. Pridajte mlieko, rozpustené maslo a rastlinný olej. Zľahka premiešajte len dovtedy, kým nebude cesto jednotné a lesklé, bez stôp tuku alebo múky.

5. Cesto preložte do pripravenej formy a zarovnajte povrch. Pečte 14 až 18 minút, kým piškót nebude jemne zlatistý, po stlačení sa nevráti späť a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.

6. Piškót nechajte vo forme chladnúť 5 minút, potom ho vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí ho vodorovne prekrojte na 2 rovnomerné vrstvy.

7. Smotanu na šľahanie a cukor vyšľahajte do mäkkých špičiek, asi 1 až 2 minúty ručne alebo krátko mixérom. Krém má držať jemný tvar a zostať poddajný, nie tuhý.

8. Jednu vrstvu piškótu položte na servírovací tanier. Rovnomerne na ňu rozotrite polovicu šľahačky, potom uložte nakrájanú jahodu do úhľadnej vrstvy. Navrch položte druhú vrstvu piškótu a povrch pokryte zvyšnou šľahačkou v tenkej, hladkej vrstve.

9. Navrch rovnomerne nasypte čokoládový posyp. Zostavený rez chlaďte iba 5 minút, len tak dlho, aby sa krém ustálil bez toho, aby piškót stratil svoju jemnosť.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ako jeden čistý rez s jahodou viditeľnou v profile. Krém má vytvárať ľahkú čiapku, čokoládový posyp jemný tmavý kontrast a piškót má zostať mäkký a zreteľne vrstvený.

Profesionálne poznámky

Po pridaní múky treba piškótové cesto miešať čo najmenej; prílišné spracovanie utiahne striedku.

Krém šľahajte len do mäkkých špičiek, aby sa dal čisto rozotrieť a pôsobil elegantne.

Jahodu krájajte na tenké a rovnomerné plátky, aby sa ovocie vrstvilo bez toho, aby tortu stláčalo.