Skrbno sestavljen krožnik tihe natančnosti; ta jed temelji na čistem pečenju na žaru, izrazitih teksturah in svetlem zeliščnem zaključku. Piščanec ostane sočen, kvinoja lahka in zračna, zelenjava pa je pripravljena tako, da vsaka ohrani svojo jasnost. Pesto iz bazilike in limona krožniku dasta značilen poudarek, medtem ko avokado in pinjole prispevajo globino in bogastvo brez teže.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed

Kuhinja ali izvor: Sodobna mediteranska

Vrsta obroka: Kosilo ali večerja

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 235 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Skupni čas: 38 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Drobno cedilo

Srednje velik lonec s pokrovom

Ponev za žar ali težka ponev

Srednje velika mešalna skleda

Majhna skleda

Kuhinjske klešče

Oster nož

Rezalna deska

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Piščanec

260 g piščančjih prsi

8 g oljčnega olja

3 g soli

1 g črnega popra

Solata iz kvinoje

70 g kvinoje, sprane

140 g vode

40 g avokada, narezanega na kocke

50 g češnjevih paradižnikov, prepolovljenih

20 g redkvice, tanko narezane

10 g peteršilja, drobno sesekljanega

12 g pesta iz bazilike

6 g limoninega soka

4 g oljčnega olja

2 g soli

1 g črnega popra

Šparglji

80 g špargljev, obrezanih

4 g oljčnega olja

1 g soli

0.5 g črnega popra

Zaključek

5 g pinjol, rahlo popraženih

8 g mikrozelenja

2 g limonine lupinice

Postopek

1. Skuhajte kvinojo. Sprano kvinojo in vodo združite v srednje velikem loncu. Na močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte na najnižji ogenj, pokrijte in kuhajte 12 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 5 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Pripravite solato iz kvinoje. Kvinojo prenesite v mešalno skledo in jo pustite, da se hladi 3 minute. Nežno vmešajte avokado, češnjev paradižnik, redkvico, peteršilj, pesto iz bazilike, limonin sok, oljčno olje, sol in črni poper. Mešajte nežno, da avokado ohrani obliko in kvinoja ostane ločena.

3. Začinite piščanca. Piščančje prsi osušite s papirnato brisačo. Premažite jih z oljčnim oljem, nato enakomerno začinite s soljo in črnim poprom.

4. Specite piščanca na žaru. Ponev za žar ali težko ponev segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroča. Piščanca pecite 5 do 6 minut na prvi strani, nato obrnite in pecite še 4 do 5 minut na drugi strani. Če površina prehitro potemni, zmanjšajte ogenj. Piščanec je pripravljen, ko je zunanjost lepo zapečena, sredica pa doseže 74°C, sokovi so bistri, tekstura pa čvrsta in prožna. Pred rezanjem pustite počivati 5 minut.

5. Pripravite šparglje. Šparglje premešajte z oljčnim oljem, soljo in črnim poprom. Pecite na žaru ali na ponvi 3 do 4 minute, enkrat obrnite, da ostanejo živo zeleni, mestoma rahlo ožgani in ravno prav mehki, še vedno z rahlim ugrizom.

6. Zaključite krožnik. Piščančje prsi narežite počez na vlakna na enakomerne kose. Če pinjole še niso vmešane, jih dodajte solati iz kvinoje. Solati dodajte limonino lupinico in jo še enkrat nežno premešajte.

Serviranje in postavitev na krožnik

Solato iz kvinoje položite rahlo izven sredine vsakega krožnika in jo oblikujte v urejen kupček. Ob njej razporedite narezano piščančje meso, nato šparglje naslonite na solato, da ustvarite višino in smer. Zaključite z mikrozelenjem, rahlo posutim po vrhu, pri tem pa ohranite krožnik skladen, čist in uravnotežen.

Profesionalne opombe

Počivanje piščanca je nujno; če ga narežete prezgodaj, bodo iztekli sokovi in krožnik bo manj izrazit.

Kvinoja mora biti dovolj ohlajena, da sprejme pesto, ne da bi postala mastna ali sprijeta.

Šparglje imejte pod nadzorom: ostati morajo živahni in čvrsti, nikoli mehki ali vodeni.