Uvod

To je burger, pripravljen z disciplino: pravilno zapečena goveja polpeta, slanina za globino, karamelizirana čebula za sladkost in zorjen cheddar za strukturo. Postrežen je z obloženim krompirčkom s sirom, ki ponavlja isti slani okusni register, ne da bi prenatrpal krožnik. Rezultat je bogat, uravnotežen in nedvomno premišljeno sestavljen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Burger in krompirček

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 645 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali ravna plošča za peko

Majhna kozica

Pekač

Lopatica

Kuhinjske klešče

Nož in deska za rezanje

Sestavine

Burger

1 sezamova brioche bombetka, prerezana

180 g goveje polpete

20 g sira cheddar

30 g slanine

40 g karamelizirane čebule

10 g rdeče čebule, tanko narezane

25 g paradižnika, narezanega

15 g listnate solate

15 g majoneze

Obložen krompirček s sirom

180 g krompirčka za pomfrit

40 g sirove omake cheddar

20 g slanine

10 g mlade čebule, drobno narezane

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Krompirček razporedite po pekaču v eni plasti in pecite 18 do 22 minut, na polovici časa ga enkrat obrnite, dokler ni močno zlato zapečen, hrustljav po robovih in mehak v sredini.

2. Medtem ko se krompirček peče, dajte slanino v hladno ponev in jo postavite na srednji ogenj. Pecite 6 do 8 minut, po potrebi obračajte, dokler se maščoba ne izloči in slanina ne postane hrustljava. Na kratko jo odcedite, nato jo po potrebi narežite ali nadrobite.

3. Povečajte temperaturo pod ponevjo ali uporabite ploščo za peko. Govejo polpeto pecite 3 do 4 minute na prvi strani, nato jo obrnite in pecite še 2 do 3 minute za srednje pečeno, ali nekoliko dlje, če želite bolj zapečen rezultat. V zadnji minuti na polpeto položite sir cheddar in pustite, da se stopi v sijočo plast.

4. Sezamovo brioche bombetko prerežite in prerezani strani popecite v ponvi, dokler nista rahlo zlato zapečeni in topli, približno 1 minuto. Sredica mora ostati mehka, ne suha.

5. Karamelizirano čebulo nežno segrevajte 1 do 2 minuti, le toliko, da postane sijoča in rahla. Ohranite jo mehko in polnega okusa.

6. Sestavite burger: na spodnjo polovico bombetke namažite majonezo, dodajte listnato solato, nato paradižnik in rdečo čebulo. Na vrh položite s sirom prekrito polpeto, nato slanino in karamelizirano čebulo. Zaprite z zgornjo polovico bombetke.

7. Krompirček dokončajte tako, da sirovo omako cheddar segrejete, dokler ni gladka in primerna za prelivanje. Z žlico jo naložite čez vroč krompirček, nato po vrhu potresite slanino in mlado čebulo. Postrezite takoj, dokler je krompirček po robovih še hrustljav in je sirova omaka še tekoče vroča.

Serviranje in postrežba

Burger položite nekoliko izven sredine krožnika, ob njem pa v kompaktni kupček naložite obložen krompirček. Krožnik mora delovati bogato, a nadzorovano, z burgerjem, ki stoji pokonci, in krompirčkom, ki je vidno obložen, ne zakopan.

Profesionalne opombe

Bombetko popecite le toliko, da rahlo porjavi; premočna zapečenost bo burger naredila težkega.

Slanina mora biti dovolj hrustljava, da se čisto prereže, vendar ne krhka.

Krompirček naj bo ob dodajanju omake vroč, da se sir oprime in površina ostane živahna.