Pad Thai sa škampima, jajetom, klicama pasulja i kikirikijem

Uvodna napomena

Pad Thai je jelo preciznosti: slatko, kiselo, slano i orašasto u tačnoj proporciji, sa rezancima koji ostaju gipki i škampima koji su tek skuvani. Njegov karakter zavisi od toplotе, tajminga i uzdržanosti, nikada od preterivanja. Kada se pravilno pripremi, jelo je živahno, skladno i duboko zadovoljavajuće, pri čemu svaki element ostaje jasan i prepoznatljiv.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženi rezanci iz tiganja

Kuhinja ili poreklo: Tajlandska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 23 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Velika činija

Mala činija

Wok ili težak tiganj za sotiranje, 30 cm

Špatula ili lopatica za wok

Fina cediljka

Tanjir za serviranje

Sastojci

Rezanci i sos

Pirinčani rezanci, suvi: 120 g

Tamarind sos: 25 g

Riblji sos: 15 g

Šećer: 10 g

Biljno ulje: 20 g

Glavne komponente

Škampi, oljušteni i očišćeni: 80 g

Jaje: 50 g

Klice pasulja: 40 g

Mladi luk, isečen na dužine od 3 cm: 20 g

Kikiriki, drobljen: 10 g

Postupak

1. Stavite pirinčane rezance u veliku činiju i prelijte ih vrelom vodom. Ostavite da se namaču 8 do 10 minuta, dok ne postanu savitljivi, ali i dalje čvrsti u sredini. Dobro ocedite i ostavite sa strane. Rezanci treba da se savijaju bez pucanja, ali da i dalje pružaju blag otpor.

2. U maloj činiji pomešajte tamarind sos, riblji sos i šećer. Mešajte dok se šećer potpuno ne rastvori. Sos treba da bude uravnoteženog ukusa: izraženo kiseo, blago sladak i jasno slan.

3. Zagrevajte wok na jakoj vatri 1 minut. Dodajte biljno ulje i zarotirajte wok da se površina obloži. Dodajte škampe i pržite uz mešanje 1 do 2 minuta, samo dok ne postanu neprozirni i blago uvijeni. Premestite ih na jednu stranu woka.

4. Dodajte jaje na slobodan prostor u woku i lagano mešajte 20 do 30 sekundi, dok se blago ne stegne, ali i dalje ostane nežno. Razdvojite ga na velike, nežne komade umesto na sitne mrvice.

5. Dodajte oceđene pirinčane rezance i mešavinu sosa. Neprestano prebacujte i mešajte 2 do 3 minuta, kako bi rezanci upili sos i dobili sjajan izgled. Rezanci treba da postanu gipki, ravnomerno začinjeni i blago karamelizovani po ivicama, bez pucanja.

6. Dodajte klice pasulja i mladi luk. Mešajte i prebacujte 30 do 45 sekundi, samo dok mladi luk malo ne omekša, a klice pasulja ostanu hrskave. Vratite škampe u wok i jednom ili dvaput pažljivo promešajte da se ravnomerno rasporede.

7. Sklonite sa vatre i odmah prebacite na zagrejan tanjir za serviranje. Završite drobljenim kikirikijem, posutim po površini tako da ostane vidljiv i jasno odvojen.

Serviranje i prezentacija

Oblikujte rezance u zbijeno gnezdo na sredini tanjira, zatim rasporedite škampe i jaje preko vrha tako da komponente ostanu jasno vidljive. Klice pasulja treba da daju visinu i svežinu, dok kikiriki završava jelo suvim, orašastim kontrastom. Poslužite odmah, dok rezanci ostaju sjajni, a škampi nežni.

Profesionalne napomene

Namačite rezance samo dok ne postanu savitljivi; prekomerna hidratacija dovodi do raspadanja u woku.

Wok mora biti vreo pre nego što se dodaju rezanci, inače će se jelo pariti umesto pržiti.

Dodajte kikiriki na kraju da biste sačuvali njegovu teksturu i zadržali čist završni utisak.