Uvod

Ovo jelo počiva na uzdržanosti: nežna piletina, duboko zapečene pečurke i sos obogaćen pavlakom koji ostaje čist, a ne težak. Basmati pirinač daje lakoću i razdvojenost, omogućavajući sosu da obloži svako zrno bez narušavanja kompozicije na tanjiru. To je promišljeno, moderno jelo za utehu sa disciplinom restoranske pripreme.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem, piletinom i kremastim sosom od pečuraka

Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja sa evropskim uticajem

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 165 g po porciji

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Fino sito

Srednja šerpa sa poklopcem

Težak tiganj za sotiranje, 28 cm

Drvena varjača ili vatrostalna špatula

Oštar nož i daska za sečenje

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pirinač

120 g basmati pirinča

240 g vode

Piletina i sos

180 g pilećih grudi, očišćenih i isečenih na komade od 20 g

80 g pečuraka, isečenih na listiće

40 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

40 g paprike, sitno iseckane na kockice

10 g belog luka, vrlo sitno iseckanog

20 g putera

15 g biljnog ulja

80 g pavlake

2 g crnog bibera

Postupak

1. Isperite basmati pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Pomešajte pirinač i vodu u šerpi, dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odmori, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu odvojena, mekana i suva na površini.

2. Začinite piletinu sa 1 g crnog bibera. Zagrejte biljno ulje u tiganju za sotiranje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu u jednom sloju i pecite 3 minuta bez pomeranja, zatim okrenite i pecite još 2 minuta, dok blago ne porumeni i ne postane tek neprozirna po ivicama. Prebacite na tanjir.

3. U isti tiganj dodajte puter. Kada zapeni, dodajte crni luk i papriku. Kuvajte 4 minuta na srednjoj vatri, uz redovno mešanje, dok ne omekšaju i ne postanu prozirni po ivicama. Dodajte pečurke i kuvajte još 5 minuta, dopuštajući da vlaga ispari i da pečurke dobiju duboku zlatnu boju.

4. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Vratite piletinu i sav sok koji se skupio na tanjiru u tiganj. Dodajte pavlaku i preostalih 1 g crnog bibera. Lagano krčkajte 3 do 4 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok sos blago ne obloži kašiku, a piletina ne bude potpuno skuvana, bez ružičastih delova, čvrste ali sočne teksture.

5. Rastresite pirinač viljuškom. Podelite ga na zagrejane tanjire ili plitke činije. Kašikom rasporedite sos sa piletinom i pečurkama preko i pored pirinča, tako da zrna ostanu vidljiva, a sos zadržan na svom mestu.

Aranžiranje i serviranje

Oblikujte urednu podlogu od basmati pirinča blago van centra. Kašikom nanesite kremasti sos sa piletinom i pečurkama preko vrha u kontrolisanoj traci, dopuštajući sosu da se prirodno slegne umesto da se razliva. Završeni tanjir treba da pokaže jasno odvojen pirinač, sjajan sos i uravnotežen odnos piletine i povrća.

Profesionalne napomene

Dobro zapecite pečurke; njihov ukus nosi sos i sprečava da deluje bezizražajno.

Pavlaku držite samo na blagom ključanju. Jako vrenje će otupliti sos i stegnuti piletinu.

Pirinač mora da odmori van vatre pre serviranja kako bi zrna ostala duga, odvojena i elegantna.