Inledning

Den här rätten bygger på tydlighet: mör kyckling, en återhållsam currybas och ris som bär såsen utan att bli tungt. Kokosmjölk rundar av kryddigheten och ger curryn en mjuk, fyllig finish, medan koriander lyfter den sista tuggan med friskhet. Det är en välkomponerad tallrik, rak i smaken och balanserad i texturen.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Curry med ris

Kök eller ursprung: Sydasiatiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 360 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 40 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 medelstor kastrull till riset

1 sautépanna eller låg kastrull, 24 cm

1 skärbräda

1 kockkniv

1 träslev eller värmetålig stekspade

1 finrivjärn till vitlök och ingefära

1 lock till currypannan

Ingredienser

Ris

Vitt ris, 60 g

Vatten, 120 g

Salt, 1 g

Curry

Vegetabilisk olja, 12 g

Gul lök, finhackad, 35 g

Vitlök, finriven, 6 g

Ingefära, finriven, 6 g

Currypulver, 4 g

Gurkmeja, 1 g

Kycklingbröst, skuret i 2 cm stora bitar, 120 g

Morot, skuren i små tärningar, 30 g

Tomat, fint tärnad, 40 g

Kokosmjölk, 70 g

Vatten, 35 g

Salt, 3 g

Avslutning

Koriander, blad och mjuka stjälkar, 8 g

Gör så här

1. Blanda det vita riset, vattnet och saltet i en kastrull. Koka upp på hög värme, lägg sedan på lock, sänk till lägsta värme och koka i 12 minuter. Ta av från värmen och låt vila under lock i 10 minuter. Kornen ska vara mjuka, separata och torra på ytan.

2. Medan riset kokar, värm den vegetabiliska oljan i en sautépanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 4 minuter under regelbunden omrörning, tills den har mjuknat och blivit genomskinlig utan att få färg.

3. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i 30 sekunder under konstant omrörning. Tillsätt currypulver och gurkmeja och stek i ytterligare 20 sekunder, precis tills det doftar och kryddorna mörknar lätt i oljan.

4. Tillsätt kycklingbröstet och stek i 3 minuter, vänd bitarna så att de täcks lätt och blir ogenomskinliga på utsidan. Tillsätt morot och tomat och stek sedan i 2 minuter, under omrörning så att tomaten börjar koka sönder.

5. Tillsätt kokosmjölk, vatten och salt. Låt sjuda försiktigt, lägg sedan på lock och tillaga i 8 minuter på låg värme. Ta av locket och tillaga i ytterligare 2 minuter, tills kycklingen precis är genomstekt, moroten är mjuk och såsen är blank och lätt tjocknad.

6. Ta av från värmen och vänd ner koriandern. Curryn ska vara aromatisk, sammanhållen och smidig, utan rå kryddighet och utan att överflödig vätska samlas i pannan.

Uppläggning och servering

Lägg upp riset något vid sidan av mitten på en varm tallrik. Skeda curryn bredvid och delvis över riset, så att såsen får sjunka in mellan kornen utan att dränka dem. Avsluta med koriandern jämnt fördelad över ytan, så att tallriken ser ren ut och färgerna förblir tydliga.

Professionella anteckningar

Håll löken ljus; färg i det här skedet gör curryn plattare i smaken.

Tillsätt kryddorna först när de aromatiska ingredienserna har mjuknat, så att de blommar ut i stället för att brännas.

Curryn ska avslutas med en såsig konsistens, inte tunn; reducera den kort om det behövs före servering.

Vänd ner koriandern av värmen för att bevara dess friskhet och lyft.