Dokezo la utangulizi

Baa hii imeundwa kwa uwazi wa ladha na umbo la muundo lililodhibitiwa: kiini kizito cha protini ya maziwa, mstari safi wa karanga, na mwisho wa chumvi uliodhibitiwa. Muundo wake ni thabiti lakini bado unalegea kwa kiasi, ukiwa na utajiri wa kutosha kuifanya ijisikie kamili na utamu wa kutosha kuifanya ibaki na uwiano. Ni konfeksheni ya kisasa, lakini iliyotengenezwa kwa usahihi wa patisserie.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Konfeksheni ya protini

Mtindo wa upishi au asili: Ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Mavuno: Baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 5

Muda wa jumla: Dakika 20

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli dogo linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Mizani ya kidijitali

Moldi ya baa ya 55 g au moldi ndogo iliyowekwa karatasi yenye ujazo sawa

Jokofu

Viungo

Msingi wa protini

18 g protini ya maziwa

6 g collagen hydrolysate

8 g polydextrose

4 g kitamuzi

2 g chumvi

Mafuta na kiunganishi

6 g cocoa butter

4 g mafuta ya palm kernel

3 g glycerol

2 g emulsifier

Sehemu ya karanga

2 g siagi ya karanga

0.5 g karanga, zilizokatwakatwa vizuri

Mbinu

1. Weka moldi juu ya trei imara. Changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, polydextrose, kitamuzi, na chumvi katika bakuli dogo. Koroga kwa whisk vizuri kabisa hadi mchanganyiko uwe sawa kikamilifu na usiwe na mistari inayoonekana.

2. Weka cocoa butter na mafuta ya palm kernel katika sufuria ndogo juu ya moto wa chini sana. Pasha hadi tu viyeyuke kabisa na kuwa wazi, dakika 2 hadi 3. Ondoa kwenye moto kisha koroga glycerol na emulsifier hadi iwe laini na iliyoungana sawasawa.

3. Ongeza mchanganyiko wa mafuta yaliyoyeyushwa kwenye viungo vikavu kwa awamu mbili, ukikoroga baada ya kila awamu kwa spatula ya silicone. Mchanganyiko unapaswa kuwa mzito, unaoshikana, na wenye mng'ao kidogo. Kunja ndani siagi ya karanga na karanga zilizokatwakatwa, kisha changanya hadi visambae sawasawa tu.

4. Bonyeza mchanganyiko kwa uthabiti ndani ya moldi katika tabaka moja endelevu, ukiukandamiza kwa nyuma ya spatula ili kusiwe na nafasi tupu. Uso unapaswa kuwa tambarare na wenye mvutano.

5. Poza kwa dakika 10 hadi 12, hadi tu ushikamane vya kutosha kutolewa kwenye moldi kwa usafi. Baa inapaswa kuhisi imara inapoguswa, ikiwa na ndani nzito inayoweza kukatwa kwa urahisi na bila kunata juu ya uso.

Upambaji na utoaji

Toa baa kwenye moldi na uitumie ikiwa nzima, ikiwa katikati ya sahani isiyo na mapambo au ikiwa imefungwa kwa usahihi kwa ajili ya utoaji. Mwisho wake unapaswa kuwa safi na wa matte, huku chembechembe za karanga zikionekana tu kama ishara tulivu ya ladha.

Maelezo ya kitaalamu

Mchanganyiko mkavu lazima uwe wa aina moja kabisa kabla ya mafuta kuongezwa; kutokuwiana kokote kutaonekana katika tonge la mwisho.

Yeyusha mafuta taratibu. Joto la ziada litapunguza ubora wa muundo na kufifisha mwisho wa bidhaa.

Ukandamizaji ndani ya moldi ni muhimu: hiki ndicho kinachoipa baa kuvunjika kwake kwa usafi na utafunikaji wake wa kushikana.