Dokezo

Baa hii imeundwa kwa muundo safi: msingi laini wa protini, kiini chenye ukrakra, na ganda jembamba la chokoleti linalovunjika kwa usahihi. Mvuto wake uko katika utofauti—wa maziwa, wenye kakao nyingi, na wenye chumvi kidogo, pamoja na utamu wa kiasi usiofifisha ladha ya mwisho. Matokeo yake ni bidhaa ndogo, nadhifu, na sahihi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Protein bar

Jikoni au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: Baa 1

Ukubwa wa sehemu: 55 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 10

Muda wa jumla: Dakika 30

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Bakuli dogo linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silikoni

Moldi ya baa ya 55 g au moldi ndogo ya mstatili

Karatasi ya parchment

Offset spatula

Viambato

Msingi wa protini

Protini ya maziwa, 16 g

Collagen hydrolysate, 8 g

Polydextrose, 7 g

Kitamu, 4 g

Unga wa maziwa mazima, 5 g

Unga wa kakao, 2 g

Chumvi, 0.5 g

Kionjo, 0.5 g

Emulsifier, 1 g

Cocoa butter, 4 g

Kiini chenye ukrakra

Soy crisp, 3 g

Mfuniko

Cocoa butter, 2 g

Palm kernel oil, 2 g

Unga wa kakao, 1 g

Kitamu, 0.5 g

Emulsifier, 0.5 g

Chumvi, 0.5 g

Mbinu

1. Tandika moldi kwa karatasi ya parchment ikiwa inahitajika na uiweke karibu kwa matumizi ya haraka. Weka sehemu ya kazi ikiwa baridi na kavu; baa lazima iundwe kabla mafuta hayajaanza kuganda.

2. Katika bakuli dogo linalostahimili joto, changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, polydextrose, kitamu, unga wa maziwa mazima, unga wa kakao, chumvi, kionjo, na emulsifier. Changanya vizuri kabisa ili unga uwe wa sare na pasiwe na mistari ya rangi hafifu iliyobaki.

3. Yeyusha cocoa butter ya msingi wa protini kwenye 45°C hadi 50°C, kisha uimimine juu ya mchanganyiko mkavu. Koroga kwa uthabiti kwa dakika 1 hadi 2 hadi upate pasta nzito na laini. Mchanganyiko unapaswa kushikana bila kubomoka na kuhisi kunyumbulika badala ya kuwa na mafuta mengi.

4. Kunja ndani soy crisp kwa kuchanganya kiasi cha kutosha tu ili isambae sawasawa. Vipande vya ukrakra vinapaswa kubaki dhahiri na visivunjwe.

5. Bonyeza mchanganyiko ndani ya moldi katika tabaka moja la usawa, ukiubana kwa spatula ili kusiwe na nafasi tupu. Sawazisha uso kwa usafi. Poza kwa dakika 10, hadi ugande vya kutosha kutolewa kwenye moldi bila kupoteza umbo.

6. Kwa ajili ya mfuniko, yeyusha cocoa butter na palm kernel oil pamoja kwenye 45°C hadi 50°C. Piga kwa whisk pamoja na unga wa kakao, kitamu, emulsifier, na chumvi hadi mfuniko uwe laini, unang'aa, na umechanganyika kikamilifu.

7. Toa baa kwenye moldi na uiweke juu ya karatasi ya parchment. Funika sawasawa kwa mfuniko, ukiacha ziada imwagike. Ganda linapaswa kuwa jembamba, endelevu, na kuganda kwa mng'ao safi.

8. Acha baa isimame kwenye joto la kawaida lililo baridi kwa dakika 10 hadi 15, hadi mfuniko uwe mgumu na sehemu ya ndani ikubali kutafunwa kidogo badala ya kutoa upinzani wa kama pasta.

Upambaji na utoaji

Toa baa ikiwa nzima kwenye sahani nyembamba au ikate kwa usafi kwa diagonal kwa mwonekano uliopangika zaidi. Mfuniko unapaswa kubaki mzima, huku kiini chenye ukrakra kionekane tu kwenye ukingo wa sehemu iliyokatwa. Itumie ikiwa imepozwa lakini si baridi sana, ili muundo wake ujitokeze wazi.

Maelezo ya kitaalamu

Msingi unapaswa kuchanganywa hadi ushikamane tu; kuuchanganya kupita kiasi kutapunguza ubora wa muundo na kufanya kutafuna kuwa kugumu zaidi.

Weka mfuniko ukiwa wa kimiminika lakini si moto. Joto la ziada litalainisha baa na kufifisha umbo la ganda.

Kipengele cha ukrakra kinapaswa kukunjwa ndani katika dakika ya mwisho ili kuhifadhi umbo na mvunjiko wake.