Dokezo la utangulizi

Baa hii imeundwa kwa muundo safi: ndani nzito lakini laini, utamu wa kiasi, na ganda la chokoleti lenye ukoko mwororo. Ladha ya karanga hubebwa katikati, kisha hukazwa na kakao pamoja na kifuniko kigumu kinachoganda kwa mvuto sahihi wa kupasuka. Inapaswa kuliwa kama tamu iliyokamilika, si kama mbadala wa kujisitiri.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Baa ya protini

Mtindo wa upishi au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: dakika 15

Muda wa kupika: dakika 5

Muda wa jumla: dakika 20

Ugumu: Wastani

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Bakuli dogo la kuchanganyia

Spatula laini

Ukungu wa baa wa 55 g au ukungu mdogo wa mstatili wenye ujazo unaofanana

Sufuria ndogo

Bakuli linalostahimili joto kwa kuyeyushia

Karatasi ya parchment

Spatula ndogo ya offset

Viambato

Kiini cha protini

18 g protini ya maziwa

8 g collagen hydrolysate

5 g soy protein isolate

4 g karanga, iliyosagwa laini

3 g kitamuzi

2 g glycerol

1 g mafuta ya palm kernel, yaliyoyeyushwa

Kifuniko cha chokoleti

6 g kifuniko cha chokoleti

4 g cocoa butter

2 g cocoa mass

Kumalizia

2 g karanga, iliyokatwakatwa vizuri

Mbinu

1. Tandika ukungu kwa karatasi ya parchment ikiwa inahitajika. Katika bakuli dogo, changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, soy protein isolate, karanga iliyosagwa, na kitamuzi. Changanya vizuri hadi poda zisambae sawasawa na mchanganyiko uonekane wa umbo moja.

2. Ongeza glycerol na mafuta ya palm kernel yaliyoyeyushwa. Fanyia kazi mchanganyiko kwa spatula kwa dakika 1 hadi 2 hadi ujikusanye kuwa donge thabiti linalonyumbulika. Unapaswa kushikana unapobanwa na kuhisi laini badala ya kuwa wa chembechembe.

3. Bonyeza mchanganyiko wa kiini kwa uthabiti ndani ya ukungu, ukiupa umbo la baa nadhifu. Ubanie sawasawa kutoka mwisho hadi mwisho ili kusiwe na mapengo. Upooze kwa dakika 5, hadi uso wake tu uwe thabiti.

4. Yeyusha kifuniko cha chokoleti, cocoa butter, na cocoa mass pamoja katika bakuli linalostahimili joto lililowekwa juu ya maji yanayochemka taratibu. Koroga hadi uwe laini kabisa na wa kumiminika, kisha uondoe kwenye moto. Kifuniko kinapaswa kuwa na mng'ao na kiwe cha kumiminika, bila chembe zinazoonekana.

5. Toa baa iliyopozwa kutoka kwenye ukungu na uiweke juu ya parchment. Ifunike sawasawa kwa mchanganyiko wa chokoleti iliyoyeyushwa, ukiigeuza mara moja ili kufunika pande zote. Acha ziada idondoke kwa muda mfupi, kisha lainisha uso kwa spatula ya offset.

6. Tawanya karanga iliyokatwakatwa juu ya kifuniko kabla hakijaganda. Acha baa kwenye joto la kawaida lililo baridi kwa dakika 10, au hadi ganda liwe thabiti na uso uwe na mwonekano safi na mkavu.

Upambaji na utoaji

Weka baa ikiwa imehamishwa kidogo kutoka katikati kwenye sahani nyembamba au trei iliyotandikwa parchment. Toa ikiwa kwenye joto la kawaida lililo baridi, wakati ganda linapotoa mpasuko wa wazi na kiini kinabaki kizito, kimeshikamana, na kinacholegea kwa upole.

Maelezo ya kitaalamu

Kiini lazima kibanwe kwa uthabiti; kubana dhaifu husababisha kuvunjika kwa mchanga.

Weka kifuniko kikiwa cha joto la kutosha kumiminika, lakini si cha moto kiasi cha kufifisha mwonekano wa mwisho.

Baa huwa sahihi wakati nje ni yenye ukoko mwororo na ndani hukatwa kwa usafi bila kubomoka.