Dokezo la utangulizi

Hiki ni kielelezo cha kujizuia: samaki safi, joto la manukato, na tabaka la soy lililochangamshwa na tangawizi na kitunguu saumu. Red snapper hupikwa taratibu ili nyama yake ibaki yenye uangavu wa lulu na laini, huku mafuta ya kumalizia yakisambaza manukato juu ya uso kwa mng’ao uliodhibitiwa. Ni sahani ya uwazi, ambapo uwiano hutokana na usahihi badala ya nguvu.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Samaki

Mtindo wa mapishi au asili: Mtindo wa Kichina

Aina ya kozi: Kozi kuu

Idadi ya vipimo: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 280 g

Muda wa maandalizi: Dakika 10

Muda wa kupika: Dakika 8

Muda wa jumla: Dakika 18

Ugumu: Wastani

Vifaa

sahani 1 bapa ya kutolea chakula inayostahimili joto

stima 1 au sufuria yenye kifuniko na rafu

sufuria ndogo 1

grater ndogo laini 1 au kisu kikali

kijiko kidogo 1

Viungo

Samaki

Red snapper, 220 g

Manukato na viungo vya kutia ladha

Tangawizi, 10 g, iliyokatwa vipande vyembamba virefu

Kitunguu saumu, 8 g, kilichokatwa vipande vyembamba

Kitunguu majani, 12 g, kilichokatwa chembamba, sehemu nyeupe na za kijani zikitengwa

Mchuzi wa soy, 15 g

Sukari, 3 g

Mafuta ya mboga, 12 g

Mbinu

1. Andaa manukato.

Kata tangawizi vipande vyembamba virefu. Kata kitunguu saumu vipande vyembamba. Tenganisha sehemu nyeupe za kitunguu majani na sehemu za kijani, kisha kata zote chembamba. Weka manukato haya tofauti ili yaachie ladha kwa usafi na kwa usawa.

2. Tia ladha samaki.

Pakaza Red snapper hadi ikauke na uiweke kwenye sahani inayostahimili joto. Tawanya tangawizi, kitunguu saumu, na sehemu nyeupe ya kitunguu majani juu na kuzunguka samaki. Changanya mchuzi wa soy na sukari, kisha mimina kwa kijiko sawasawa juu ya samaki na sahani. Uso unapaswa kuwa na glaze nyepesi, si kufunikwa na mchuzi mwingi.

3. Pika kwa mvuke taratibu.

Chemsha stima hadi ifikie mchemko wa kudumu. Weka sahani mahali pake, funika, na pika kwa mvuke kwa dakika 7 hadi 8, kutegemea unene. Samaki huwa tayari nyama yake inapogeuka isiyoona ndani, inajitenga kwa vipande safi sehemu iliyo nene zaidi, na kubaki yenye unyevunyevu na imara kiasi.

4. Malizia mafuta.

Wakati samaki anapikwa kwa mvuke, pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ndogo hadi yawe moto na yang’ae, lakini yasitoe moshi. Manukato hayapaswi kukaangwa kwa nguvu; mafuta yanapaswa tu kubeba joto na harufu.

5. Pamba na ukamilishe.

Ondoa sahani kutoka kwenye stima. Tawanya sehemu za kijani za kitunguu majani juu ya samaki, kisha mimina mafuta ya moto sawasawa juu ya manukato na nyama iliyo wazi. Uso unapaswa kutoa mlio mfupi wa kusinzia na kisha kutulia katika umalizio wa kung’aa. Tumikia mara moja.

Upambaji na utumishi

Wasilisha samaki kwenye sahani yake ya kupikia kwa mvuke, mchuzi ukiwa umekusanyika kwa kiasi kidogo chini na manukato yakiwa yamelazwa juu. Nyama inapaswa kubaki nzima, glaze iwe ya kiasi, na kitunguu majani kibaki kibichi na chenye rangi angavu dhidi ya mng’ao wa joto wa mafuta.

Maelezo ya kitaalamu

Pika kwa mvuke kwa joto la kudumu; mchemko mkali sana utakaza nyama na kufanya mchuzi kuwa hafifu.

Mafuta lazima yawe ya moto vya kutosha ili kuchochea tangawizi na kitunguu saumu mara tu yanapogusa, lakini si ya moto kiasi cha kuvifanya viwe vya kahawia.

Usishughulikie samaki kupita kiasi baada ya kupikwa kwa mvuke; umbile la mwisho linapaswa kuwa laini, dhaifu, na linalojitenga kwa vipande safi.