முன்னுரை

இந்த பார் முரண்பட்ட அமைப்புகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: மென்மையான, கிரீமியான உள்ளமைப்புக்கு எதிராக மொறு மொறுப்பான, காற்றோட்டமான கடிப்பு, இவை அனைத்தும் சுத்தமான milk chocolate shell-இல் மூடப்பட்டுள்ளன. இதன் அமைப்பு நோக்கமுடையது, இனிப்பு கட்டுப்பாட்டுடன் உள்ளது, மேலும் இறுதி உணர்வு கனமாக அல்லாமல் நயமுடன் முடிகிறது. இது protein bar-ன் கட்டுப்பாட்டையும் petit four-ன் நயமையும் கொண்ட ஒரு சுருக்கமான confection போல உணரப்பட வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: Contemporary confectionery

பரிமாறும் வகை: Snack

கிடைக்கும் அளவு: 1 bar

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

Digital scale

Heatproof bowl

Small saucepan

Silicone spatula

Small bar mold அல்லது lined rectangular mold

Parchment paper

Offset spatula

Refrigerator

தேவையான பொருட்கள்

Milk protein filling

14 g milk protein blend

4 g collagen hydrolysate

6 g glycerol

6 g polydextrose

3 g palm kernel oil, உருகவைத்தது

2 g cocoa butter, உருகவைத்தது

1 g natural flavoring

Crisp inclusion

3 g soy crisps

Chocolate coating

15 g milk chocolate coating, நறுக்கியது

1 g cocoa butter, உருகவைத்தது

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய bar mold-ஐ parchment paper கொண்டு வரிசைப்படுத்தி, பார் செட் ஆன பிறகு சுத்தமாக எடுக்க போதுமான அளவு மேலே நீளமாக விடவும். filling-ஐ கலக்குவதற்கு முன் mold-ஐ தயாராக வைத்திருக்கவும்.

2. ஒரு heatproof bowl-இல் milk protein blend, collagen hydrolysate, glycerol, polydextrose, palm kernel oil, cocoa butter, மற்றும் natural flavoring ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். silicone spatula கொண்டு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை கலக்கி, கலவை மென்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும், சமமாக ஈரப்பதம் பெற்றதாகவும் ஆகும் வரை வேலை செய்யவும். கலவை உலர்ந்ததாகவோ துகள்துகளாகவோ தெரியாமல் ஒன்றாக தங்கியிருக்க வேண்டும்.

3. soy crisps-ஐ மெதுவான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மடிப்பு அசைவுகளால் சேர்க்கவும்; அவை நசையாமல் சமமாக பரவுவதற்குத் தேவையான அளவு மட்டும் கலக்கவும். filling சுருக்கமாகவும் சற்றே ஒட்டக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. தயாரித்த mold-இல் filling-ஐ உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பி, spatula கொண்டு மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். பார் வெட்டும்போதும் கடிக்கும்போதும் சுத்தமாக இருக்க நன்றாக அழுத்தி அடுக்கவும். 15 நிமிடங்கள் குளிரவைத்து, தொடும்போது உறுதியாகும் வரை வைத்திருக்கவும்.

5. milk chocolate coating மற்றும் cocoa butter-ஐ மிதமான சூட்டில் உருக்கி, முழுமையாக திரவமாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். coating மென்மையாகவும் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதிகமாக காய்ந்திருக்கக் கூடாது.

6. குளிரவைத்த bar-ஐ mold-இலிருந்து எடுத்து parchment மேல் வைக்கவும். chocolate coating-ஐ சமமாக முழுவதும் பூசி, spatula கொண்டு அதிகப்படியானதை நீக்கி மெல்லிய, நயமான shell உருவாக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; பின்னர் coating முழுமையாக செட் ஆகி லேசாக மொறு மொறுப்பாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிரவைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக ஒரு சாதாரண தட்டில் பரிமாறவும் அல்லது வெப்பமான, உலர்ந்த கத்தியைப் பயன்படுத்தி சுத்தமான துண்டுகளாக வெட்டவும். இறுதி விளைவில் மொறு மொறுப்பான chocolate exterior, கிரீமியான interior, மற்றும் soy crisps வழங்கும் தெளிவான அமைப்பு முரண்பாடு காணப்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

filling-ஐ சுருக்கமாக வைத்திருக்கவும்; தளர்வாக நிரப்பினால் கடிக்கும் அமைப்பு பலவீனமாகும். chocolate layer சுத்தமாக முறிய போதுமான அளவு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்; அது உள்ளமைப்பை மறைக்கக் கூடாது. coating உருகியவுடன் விரைவாக வேலை செய்யவும்; அப்போதுதான் இறுதி மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் சமமாகவும் இருக்கும்.