எமரால்ட் சிட்ரஸ் ஜெல்லி பான்பான்

முன்னுரை

இது தெளிவான முறிவும், மென்மையாக தளரும் மையமும், பிரகாசமான பச்சை நிற நிறைவுமுள்ள ஒரு சிறிய இனிப்பு. இதன் தன்மை சமநிலையைச் சார்ந்தது: முதலில் இனிப்பு, அதன் பின் அளவான அமிலத் தூக்கம், இறுதியில் கட்டுப்பாட்டுடன் உடையும் மெருகூட்டப்பட்ட மேற்பரப்பு. இது மிகை அல்ல, துல்லியத்தின் மிட்டாய்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: இனிப்புப் பொருள்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு

அளவு கிடைப்பு: 1 துண்டு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 4 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள சாஸ்பான்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய சிலிகான் க್ಯಾಂடி அச்சு அல்லது லேசாக எண்ணெய் தடவிய 4 g குழி அச்சு

நுண் விச்க்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

அச்சிலிருந்து எடுக்க சிறிய தூரிகை, தேவைப்பட்டால்

நுண் சல்லடை

தேவையான பொருட்கள்

இனிப்பு அடிப்படை

சர்க்கரை, 1.8 g

குளுக்கோஸ் சிரப், 1.2 g

ஜெலட்டின், 0.6 g

சிட்ரிக் அமிலம், 0.1 g

செயற்கை சுவையூட்டல், 0.1 g

உணவு நிறமி, 0.05 g

கார்னௌபா மெழுகு, 0.15 g

செய்முறை

1. சாஸ்பானில் சர்க்கரை, குளுக்கோஸ் சிரப், ஜெலட்டின் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். மிகக் குறைந்த சூட்டில் வைத்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை இடையறாது கிளறவும்; கலவை திரவமாகவும் ஒரேமாதிரியாகவும் ஆகும் வரை மட்டும் செய்யவும். இந்த நிலையில் அது கொதிக்க விட வேண்டாம்; கலவை பளபளப்பாகவும் முழுமையாக கரைந்ததாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

2. அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் செயற்கை சுவையூட்டலைக் கலந்து, பின்னர் உணவு நிறமியைச் சேர்த்து, நிறம் சமமாகவும் தெளிவாகப் பச்சையாகவும் ஆகும் வரை கலக்கவும். கலவை மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்; துகள்த்தன்மையோ கோடுகளோ இருக்கக் கூடாது.

3. கலவையை நுண் சல்லடையின் வழியாகத் தயாரித்த அச்சுக் குழிக்குள் வடிகட்டவும். மொத்தம் 4 g வரை நிரப்பவும். உள்ளே சிக்கிய காற்றை வெளியிட ஒருமுறை மெதுவாகத் தட்டவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும் உடைவு இல்லாமலும் அமர வேண்டும்.

4. மிட்டாயை அறை வெப்பநிலையில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை பதிய விடவும்; அச்சிலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியானதாகவும், மையத்தில் இன்னும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. ஜெல்லியை அச்சிலிருந்து எடுத்து, அதன் மேற்பரப்பில் கார்னௌபா மெழுகை தூரிகையால் அல்லது லேசாகப் பூசவும். 2 நிமிடங்கள் விட்டு, மேற்பரப்பு உலர்ந்து பட்டு போன்ற மெருகுடன் ஆன பின் மட்டுமே கையாளவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஜெல்லியை தனியாக ஒரு சிறிய குளிர்வித்த தட்டில் அல்லது ஒற்றை இனிப்புத் தட்டில் பரிமாறவும். அது ரத்தினம் போன்ற தோற்றத்துடன், சுருக்கமானதும் குறையற்றதுமானதும், மெருகூட்டப்பட்ட வெளிப்புறத்துடனும் மென்மையான, நெகிழ்வான கடியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சூட்டை குறைவாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமான சூடு சுவையையும் அமைப்பையும் மங்கச் செய்கிறது.

தெளிவை பாதுகாக்கவும் கடுமையான சுவை வராமல் தவிர்க்கவும், அமிலத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் சேர்க்க வேண்டும்.

கார்னௌபா மெழுகு மிக மெலிதான நிறைவாக மட்டுமே இருக்க வேண்டும்; கண்கூடாகத் தெரியும் ஒரு அடுக்காக இருக்கக் கூடாது.